第1个回答 2020-09-19
主料
面粉160克、面酵子40克（老面）、去皮猪板油适量、猪肉馅适量、碱面适量
辅料
米酒适量小葱3根姜1块盐适量八角粉适量(调油酥）小茴香粉适量(调油酥）良姜粉适量(调油酥）花椒粉适量鸡蛋半只
步骤
1 备猪肉馅，去皮猪板油切末剁碎放半个鸡蛋成蛋油酥馅，葱姜洗净。
2 肉馅中放葱花、姜末、盐、花椒面调匀；蛋油酥馅放葱、姜末、花椒粉、八角粉、小茴香粉、良姜粉。
3 肉馅放米酒一小勺拌匀。
4 蛋油酥馅放米酒一小勺拌匀。
5 备面粉和面酵子。
6 面粉中倒入35度的热水拌成雪花状再放少量的碱面和面酵子揉均匀。
7 加盖静置30分钟。
8 揪成面剂。
9 剂子上拍一层油，用擀杖擀成长片。
10 每张面片上先抹上蛋油酥，在一端放入肉馅。
11 抹有肉馅的那一端面皮向内卷，卷成长形的小“花卷”。
12 两手各拿着“花卷”两端，反向拧两下，在向中间一挤，“花卷”变成了又圆又矮的“墩子”状。
13 在“墩子”两端抹油，扑上白芝麻，将“墩子”擀成饼，就成了锅盔生胚。
14 平底锅入量的油，烧至4成热，摆入生胚煎制(中小火）。
15 期间翻几次面，保持小火。
16 煎至饼成熟。
小窍门
面酵子（老面）就是前次蒸馍留下的面团碱的用量要少
烙制时间一定要够，否则饼夹生
传统做法生胚煎好后还要放不锈钢炉烤2分钟。