杭州小笼包是一种非常受欢迎的传统中式点心,其特点是皮薄馅嫩,汤汁鲜美。要做出美味的杭州小笼包,需要掌握一定的制作技巧和配方。以下是杭州小笼包的做法和配方:
一、材料:
高筋面粉:500克
温水:约250毫升
猪肉馅:500克
鸡骨汤:适量(用于调馅)
酱油:适量
盐:适量
白糖:适量
鸡精:适量
姜末:适量
葱花:适量
香油:适量
胡椒粉:适量
料酒:适量
生抽:适量
老抽:适量
白胡椒粉:适量
鸡蛋:1个(可选)
二、做法:
将高筋面粉放入盆中,慢慢加入温水,边加边搅拌,揉成光滑的面团。盖上湿布,醒发30分钟。
将猪肉馅放入碗中,加入鸡骨汤、盐、白糖、鸡精、姜末、葱花、香油、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉,搅拌均匀至肉馅上劲。如有需要,可加入一个鸡蛋增加馅料的嫩滑度。
将醒发好的面团擀成长条,切成小剂子,每个剂子约10克。将剂子擀成薄圆皮,中间略厚,边缘略薄。
取一张面皮,放入适量肉馅,约15克。将面皮对折,捏紧边缘,使肉馅不会漏出。
准备蒸锅,铺上蒸屉纸或白菜叶,将包好的小笼包放入蒸锅中,留出适当间隙,以免粘连。
大火将水烧开后,将小笼包放入蒸锅,用中火蒸约15分钟,至面皮透明,肉馅熟透。
关火后,不要立即打开锅盖,静置5分钟,让小笼包充分吸收蒸汽,使其更加鲜嫩。
三、注意事项:
揉面时,水的量要适中,不宜过多或过少,以免影响面皮的口感。
肉馅的调味料可以根据个人口味进行调整,但要保证味道鲜美。
包制小笼包时,要将边缘捏紧,防止蒸制过程中漏汤。
蒸制时,水开后再放入小笼包,以免面皮过早吸水变硬。
蒸好的小笼包要稍微放凉一下,以免烫嘴。
总之,杭州小笼包的制作虽然看似简单,但要做得美味可口,还需要掌握一定的技巧和经验。通过多次尝试和实践,相信您一定能做出让自己和家人满意的杭州小笼包。
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