炒茄子发苦是怎么回事

Question

如题所述

Answer 1

东坡茄子煲的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
东坡茄子煲的制作材料：
主料：
五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷叶1张,红椒片,青椒片,葱花各适量。
调料：
葱,姜,盐,色拉油,味精,鸡精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水淀粉各适量。
教您东坡茄子煲怎么做，如何做东坡茄子煲才好吃
1.五花肉斩块，入油锅加葱、姜炒香，入盐、味精、老抽、胡椒粉调味、调色，烧至红亮酥烂。

2.茄子切成长条，入油锅炸熟，加肉末、五花肉汁红烧，入盐、鸡精、糖、香油调味，勾芡。

3.煲底垫入荷叶、五花肉放上炖好的茄子、肉末和红椒片、青椒片、葱花，煲5分钟即可。

茄子炒肉的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
工艺：
炒
茄子炒肉的制作材料：
主料：
里脊肉,茄子
调料：
盐（或生抽）,生粉,蒜,胡椒,少许味精
教您茄子炒肉怎么做，如何做茄子炒肉才好吃
茄子炒肉的简单做法：

里脊肉切细丝，加一点盐（或生抽）用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

锅里油热，大火炒熟肉丝，添起。

茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。

省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。

提示：
茄子要嫩。用肉片也行。省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。

茄子炒豆角的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
茄子炒豆角的制作材料：
主料：
豆角,茄子
调料：
干辣椒,蒜粒,姜末,生抽,鸡精,盐

教您茄子炒豆角怎么做，如何做茄子炒豆角才好吃
做法：
1.先把茄子切成小长条,先放盐水中浸泡,去除有毒物质.长豆夹洗干净,切成小拇指长的段.几颗大蒜备用.
2.水烧开,把切好的豆夹放入,过水几分钟吧,捞起放冷水中淋一下。
3.锅稍多放点油,放入姜末，干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中.翻炒,待变色,有点软时,放已过水的豆夹,大蒜,生抽,再翻炒后放少量的盐,鸡精起锅.