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发展历史
辣条，起源于湖南平江，行业叫面筋，平江人叫麻辣，因为辣条一开始就是麻辣味，麻辣才地道。辣条是以面粉为主原料，通过挤压熟化，调味而成，非油炸、麻辣味的休闲零食。
湖南平江县具有十分久远的酱干、麻辣酱干、麻辣豆筋制作历史，是平江产业的重要组成部分。
1998年湖南发生特大洪水灾害，导致农产品损失严重，平江县酱干产业的主要原料大豆出现了大幅度的产能下降，直接对酱干产业造成了毁灭性打击。
为了养家糊口，平江县农民迫切需要新的出路，在这样的情况下，平江县三市镇富有创新精神的平江人邱平江、李猛能、钟庆元在探索中用面粉代替豆粉，改进生产工艺，采用单螺杆挤压机械加工，加入辣椒、花椒、孜然、糖、盐、植物油等佐料，创新发明了麻辣味的辣条。
而位于长江中下游的平江县并不生产小麦，原材料都是从外地运送过来，一来需求颇费工夫来运输，二来添加了物流的本钱，三来长工夫的运输能够会使小麦的质量遭到影响。
故而生产小麦的中原地区（河南）成为辣条生产的首选地。也正因如此，辣条生产后续分为南北两派，“南派”主要集中在发源地湖南平江县周边，辣条厂商较小、品牌众多，但缺乏代表性企业；“北派”则主要集中在河南郑州、漯河等地，以卫龙辣条为主要代表企业。
值得注意的是，辣条的诸多问题（小作坊、黑心工厂、添加剂超标等）也是在这一时期集中爆发的，并且这些问题一直延续2017年，仍然有许多不良厂商制作不符合标准的辣条并面向市场发售。
河南的调味面制品企业多达4000家，“当时全是手工作坊，加工粗糙，除了一台挤压膨化机外，再难找到第二件像样的食品机械，每天产能在几百件以上的微乎其微。”郑州市平江商会秘书长李长根说。
虽然南北两方竞争激烈，但是对于辣条行业的整治和合规，却有意达成和解。2007年，“辣条大省”河南，曾出台《河南省调味面制品地方标准（DB41/T 515-2007）》，但随着产品品质要求的提升，该标准亟须更新。
2015年，行业曾将一份联合报告送到国家食药监总局，署名盖的是河南郑州平江商会、湖南省休闲食品协会的公章。
2015年4月9日，食药监总局在河南省郑州市召开名为“调味面制品（俗称辣条）等休闲食品质量安全监管工作座谈会”，副局长滕佳材出席。
2015年5月27日，国家食药监总局出台《关于严格加强调味面制品等休闲食品的监管工作的通知》（以下简称《通知》）。
《通知》为统一辣条全国标准定下时间表：原则给予1-2年过渡期，在许可期满后予以调整。未取得生产许可的企业，不得生产加工调味面制品等休闲食品。
大部分地方的辣条标准制定，因为此份通知对地方标准进行了根本性修改。
比如，2015年4月，重庆市召开辣条地方标准专家审查会，辣条以《风味挤压糕点》的名目过审。可一个月后，重庆市出台的标准分类却是《调味面制品》。
2016年12月，湖南省食药监局发布的关于不合格食品的通告中，在辣条后将其标注类别为“挤压式糕点”。而湖南恰恰属于《通知》中提到，要重点开展专项整治的“生产经营集中区域”。
进入2017年，《通知》给出两年的过渡期已过，辣条行业的标准仍未统一。随后看到的是，辣条国标被提上日程。
在湖北，辣条被归为“调味面制品”，按规定是不能添加山梨酸及其钾盐和脱氢乙酸及其钠盐这两种添加剂的，但是在河南，辣条被认为是“膨化食品类、糕点类”，添加这两样就没问题了。事实上，不止河南湖北，各地对辣条的归类和规定，均无统一标准。