【特性】洋葱为弦状须根系，入土很浅。叶身管状，上有腊粉，叶鞘在生长前抱合成假茎，后期膨大形成鳞茎，俗称葱头，供食用。伞形花序，花小，异花授粉，种子黑色。
洋葱原产于亚洲西部高原地带，性喜冷凉不耐高温。种子发芽适温为15一18℃，幼苗生长适温为12一20℃，也能耐一6℃的低温。鳞茎膨大期要求20一26℃的较高温度和一定时数的长日照。洋葱以绿体通过春化，若越冬苗过大，第二年会先期抽苔，叶鞘不膨大形不成鳞茎。洋葱根系分布浅，吸收能力弱，不耐水渍，湿度大时易疯长，以含有机质多而保水力强的砂壤土为好。
【栽培技术】：
1、品种选择洋葱按皮色分有红皮洋葱、白皮洋葱和黄皮洋葱。不同的品种产量和品质也不一样，红皮味辣，产量高；而白皮和黄皮洋葱品质好，产量低。
2、播种育苗洋葱在长江流域多行秋播，若播种过早，越冬幼苗过大，常通过春化引起先期抽苔；播种过迟，则植株小，影响产量，因此要因地制宜，决定适宜的播种期。长江流域般在9月下旬一10月上旬播种，华南在7一9月播种。洋葱种子小，幼苗生长缓慢，苗龄长，苗床要求疏松肥沃，保水力强。每0.5公斤种子播1分苗床，可定植1.5一2亩大田。
3、分级定植，全苗越冬。长江流域要在寒冷天气来临前定植，让幼苗有一个缓苗生长的时期，过大的洋葱苗易发生先期抽苔，过小的产量纸，一般以苗高25厘米左右、粗约0.5厘米、3一4片叶为宜。定植时可按幼苗大小分级，分片定植，有针对性地进行管理，这是获取高产的一项重要措施。
4、田间管理洋葱幼苗越冬前，肥水以控为主，促控结合。要多施有机肥和磷肥、钾肥，并中耕一次，促进幼苗根系生长，以便幼苗安全越冬，但又不宜过多，避免次年开春先期抽苔。春暖以后，植株开始生长，要重施1一2次追肥，并增施磷、钾肥，促进植株生长和鳞茎膨大。鳞茎膨大期要求较多的水分和肥料。春天雨水多:田间易滋生杂草，也易积水，要多做中耕除草和排水工作。
5、采收长江流域在5月下旬一6月上中旬采收，华南地区在1一4月收获，当鳞茎已充分膨大，叶子大半枯萎时，选择晴天，连根拨起，晒3一4天，使外皮适当干燥，以利贮藏。
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播种与苗期管理播种时间在9月上中旬，移栽时苗龄50—60天。播种方法艾萨克播为主，也可沟播。用种量为每平方米5—6克，以每1／15公顷大田用种100—150克为冷。播前浇足底水，播种后7—8天即可出苗。出苗后要及时间苗，苗距3厘米。留意防治害虫，消灭杂草。