木耳爽脆营养，不管是油炒还是凉拌味道都很不错，而要说到咱们内地人吃木耳肯定都是买的干木耳来泡发吃，这样易于储存也可以吃得更久，而说到泡发木耳许多人都不知道该用冷水还是热水，有的人说必须用冷水，而有的人也说必须用热水，其实这里面区别还很大，下面麟大大就为大家来一一解答。
泡发木耳应该用冷水，热水泡发口感差。理由如下：
1、热水泡木耳太小。因为干木耳肉质是自然晾干变硬脆的，直接用热水泡虽然可以很快泡软木耳，但因为瞬间的高温导致木耳外层快速烫至定型，木耳的内侧肉质将无法完全泡发，最终导致木耳泡不大，个头偏小；
2、热水泡木耳易烂。因为热水泡木耳水温很高，木耳外层虽然可以很快发软但内侧肉质却无法做到同时变软，需要多浸泡一会儿，而多泡一会儿的外侧木耳肉又容易泡烂，最终导致木耳下锅炒很容易碎成渣，不成型；
3、热水泡木耳无营养。因为干木耳本身质地硬脆，直接用滚烫的热水浸泡会很容易破坏木耳的营养结构，导致木耳肉质软烂，营养流失严重，因此泡木耳最好用冷水。
泡木耳光用冷水泡其实也不对，这样泡得比较慢效率差，要想快速泡好木耳并且口感爽脆，可以牢记以下2招，第二招5分钟即可泡好：
- 方法一：白醋水浸泡法
将干木耳装盆，加入足量清水没过，然后加入少许白醋拌匀浸泡即可，一般浸泡10分钟即可完全泡好；
原理：因为白醋本身具有较强的酸性，加入水内可以增加水的酸性，而酸性本身具有很好的软化作用，因此可以帮助木耳更快的泡软泡发。
- 方法二：面粉水浸泡法
将干木耳装入盆内，加入清水淹没木耳，加入一把面粉快速划散抓匀，一般浸泡5分钟左右即可快速泡发；
原理：因为面粉本身具有很好的吸附性，加入水内同时可以增加水的吸取能力，而此时干木耳放入其中浸泡，因为水本身的泡发外加吸附力的拉扯，干木耳可以做到快速泡软泡发，效果明显加快。
干木耳需要焯水。理由如下：
1、干木耳焯水可以去沙。大部分干木耳因为晾晒原因，都会同时在内侧保留下部分沙子和灰尘，而光用浸泡是无法洗净泡出这些灰尘泥沙的，需要焯水一次才能快速去除泥沙，焯水30秒并同时不停搅拌即可；
2、干木耳焯水口感更脆。因为干木耳本身泡发后口感是偏软的，直接炒出来吃不够爽脆，而如果水开下锅先焯水30秒捞出再过凉水，这样木耳会因为热胀冷缩原理导致口感迅速变爽脆，之后再炒就可以做到既无沙又爽脆好吃。
其实泡发木耳还是非常简单的，只要大家掌握好方法并上手尝试，相信很快就会爱上自己做美食的哈哈！美食道路一起加油鸭
首先准备一个可以密闭的容器。
其次将木耳放在容器里面。准备适量的水放入容器。再加上一勺白糖和小苏打。水的温度需要50度左右。
在摇晃容器大概50下左右，约两分钟。这样就可以得到鲜嫩饱满的木耳了。
第二个小窍门：第二步，准备一壶刚刚烧开好的开水，倒入第一次浸泡好的木耳中；这次的水量要比第一次浸泡的水量多，一定要把木耳完全浸泡；盖上盖子，继续焖泡2分钟；
这个时候我们可以来看一看浸泡发的木耳效果，片片舒展又饱满，用它来做菜十分的滑嫩脆爽，非常的好吃。用这个方法浸泡出来的木耳，5分钟就可以泡一大碗