第1个回答 2017-01-17
生的放冰箱冷冻室,夏天可以放半个月左右,熟的放冷藏室可以放四天左右。
低温冷冻牛排就可以,生牛排,半成品牛排都是这样存放的,如果有设备的话都是速冻,家里或者超市都是丢冰箱的冷冻室里,家庭的话不要存放太久了。
上面是简单的方式就是冷冻,下面这个复杂点但是足够精准了:
牛肉,需要陈化
因为细菌可以消化一些牛肉的肌腱组织,陈化以后的牛排通常会比较多汁,也更加鲜嫩。。
陈化有两种,一种叫湿法陈化,一种是干法。
一半超市里买来的是湿法,简单来说,就是把牛肉泡在磷酸盐溶液里,4度之下存放7天左右。
干法陈化,非常的复杂,需要把牛肉放在2-4度的干燥环境里14天左右,据说有些牛排店,还有特殊波长的光源来帮助熟化,所以干法陈化的牛肉,一般很难在店里买到,价格上也非常的昂贵 (central market 好像有卖,不过似乎要25刀一磅。。。)
一种家庭干法陈化法,我试了一下,不但可以保存牛肉,而且让做出来的牛排更香纯。
方法不难,买来整块的牛排(roast),不要使切过的steak。
用水冲洗干净,然后擦干,用纸巾包起来,放在冰箱冷藏室最冷的的位置。要直接放在架子上,这样牛肉的下面也有流通的空气。
之后,每天把吸了血水的纸巾换成干净的就可以了。吃的时候,只要切下需要的量,把余下的放回冰箱。
这样,牛肉至少可以保存10天以上,而且,味道也更佳。本回答被提问者和网友采纳