米发霉，通常由两种， 一种是青霉，一种是黄曲霉。青霉发霉呈青灰色，黄曲霉发霉呈黄色、红色或金黄色。不管哪种霉，发霉的米，霉菌都不是附着在米的表面，而是深入米粒内部，因此清洗时洗不干净的，除非长时间浸泡。霉菌会分解米里面的淀粉和蛋白，形成糖，糖经代谢形成醇、酸、醛类，比如醋酸，因此会由酒味和酸味。霉菌会分泌毒素，黄曲霉素半数致死量为0.36毫克，属于剧毒物品，毒性很强，并且黄曲霉素时一个系列，种类很多，包括B1、B2、G1、G2等，一旦中毒，因为搞不清楚到底时那种霉素中毒， 很难救，基本上靠自个儿抗，并且属于高致癌诱导物，微量就会有致癌风险。因此霉米不能吃。至于青霉，会产生各种青霉素，倒是没毒，但是，有人它过敏，去医院打脱毒的医用青霉素还得做皮试呢。
所以，不管哪种霉米，不能吃，最好也不要喂动物，挖坑深埋最好。
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