所谓锅气，是指食材和锅体高温爆炒沾黏的瞬间，食材附着在锅体上引发的焦香。要想获得足够的锅气，锅体温度足够的同时，不能无意识地高频翻动，特别是最后接近起锅的阶段。在一般人眼里的焦香之间，香和焦的临界的状态下才起勺翻动。
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第1个回答 2014-08-21
必须要用煤气或柴火炒才有锅气。
第2个回答 2020-12-28
大厨教你：炒菜中“锅气”指的哪个技巧，看完就明白了！
第3个回答 2014-08-21
首先看是什么锅
大厨教你：炒菜中“锅气”指的哪个技巧，看完就明白了！