第1个回答 推荐于2018-08-31
那我也分成两个部分来进行说明:
速溶咖啡:追溯到真正开始速溶全球商业生产化生产的“雀巢”,它本身是为了解决巴西消费过剩的咖啡豆开始生产速溶。是否意味着速溶咖啡本身就低传统咖啡一等?
事实证明 ,由于成本关系,通常用来制作速溶咖啡的都是罗布斯塔种(这种咖啡豆品质相对于阿拉比卡种较低,价格也便宜)。另外碎豆、坏豆、不良发育品种等残余常常不经筛选就直接烘焙、研磨、甚至有些不良制造商会加入其它产品(例如:玉米)投入生产,以更利于浓缩。
速溶这种工业化合成品,在一些特定环境下(如长途旅行、办公室)是不错的咖啡代用品,就像泡面一样,人们图的是方便快捷,但实际上毫无营养可言(我不是在乱说的 !)
在速溶合成过程中,咖啡原有的营养和保健成份受到破坏 。饮用时,虽有咖啡的味道,但已失去这些丰富的营养成份和保健功效,并且速溶咖啡中致癌物丙烯酰胺的含量要高于现磨咖啡。据美国粮食与药物管理局的抽样数据显示,速溶粉的丙烯酰胺含量为58ppb ,现磨咖啡的含量为10ppb左右。速溶咖啡的高温处理使得丙烯酰胺的含量升高。另外速溶咖啡中所含有的防腐济、色素、糖精等添加剂在人体内不断沉积,对中枢神经系统造成危害,特别是速溶中的糖份,摄入过多会造成肥胖、导致糖尿病等幅作用,但是速溶中都是配好糖奶,并且占一定比列。还有,速溶咖啡含有反式脂肪酸,常饮可能会至癌,甚至影响生育。从口味而言,说实在的,每种速溶喝起来都差不多,相同的香气,相同的三合一味道,咖啡的“四味一香”几呼很难得到体现。
现磨咖啡:顾名思议,现磨咖啡就是咖啡生豆经过烘焙后包装好后,需要时再现磨现煮。为什么烘焙好后不直接磨成粉呢?
因为,咖啡香味是一杯咖啡的灵魂。咖啡豆烘焙之后会产生大量的香味成分,这是一杯香浓的咖啡根本。问题是咖啡的香味非常容易流失。烘焙过的咖啡豆很容易与空气中氧气产生氧化作用,使得咖啡豆所含的油质劣化,芳香亦挥发消失。如果咖啡豆研磨成咖啡粉保存时,氧化作用加快,咖啡的香味更容易流失!选择购买咖啡豆,闻咖啡香味可以知道咖啡的新鲜度;第二可以直观的看到咖啡的外形(如咖啡豆大小、均匀度)有经验的买家还可以认出咖啡的种类,以至于买到不好的咖啡。
综上所述,当然是现磨咖啡更优秀了!!!
参考资料:http://t.sina.com/moungar423taobao
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第2个回答 2011-05-06
和现磨咖啡一样,也要研磨和煮,不过,这个过程放在工厂了里.咖啡最香的时候就是研磨成粉和用水煮的时候,现磨手工咖啡就可以让你真正品尝到氤香的咖啡,但是,对于速溶咖啡来说,最美妙的时刻只能让工厂里的工人享用了.
煮好的咖啡水用高速的喷嘴喷出来,就象喷雾器一样,然后咖啡雾马上用冷却系统冷却,所以就结成颗粒状了.就是我们用水一泡就行的,没有渣的咖啡.
因为要保存时间较长,所以在煮和雾化的过程中,工人会加入防腐剂,而因为香味都跑得差不多了,所以也会加入奶精,咖啡香精等东西,让它更香一点.
咖啡豆的挥发性物质和油脂在加工过程中都会流失,只能够一些添加剂来取得与现磨咖啡口味上的类似。所以追求口味的,最好喝现磨的咖啡。