牛肉烹饪都是会缩水的，但烹饪前我们可以先用淀粉腌制一下，让牛肉尽减小缩水的情况，做法如下：
准备材料：牛肉200克、青椒15克、尖椒15克、淀粉10克、食用油5毫升、鸡粉2克、盐2克。
1、将牛肉切成薄片。
2、青椒尖椒切成丝。
3.、牛肉加淀粉，搅拌均匀。
4、往锅中放油，把牛肉炒至变色。
5、加入鸡粉，盐翻炒均匀。
6、最后放青椒，翻炒均匀。
7、装盘即可食用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-06-02
牛肉烹饪都是会缩水的，但是烹饪前用淀粉腌制一下可以让牛肉尽减小缩水的情况，做法如下：
准备材料：牛肉200克、青椒15克、尖椒15克、淀粉10克、食用油5毫升、鸡粉2克、盐2克
一、牛肉切片。
二、青椒切丝，尖椒切丝。
三、牛肉加淀粉，搅拌均匀。
四、锅中放油，牛肉炒至变色。
五、加鸡粉，盐翻炒均匀。
六、放青椒，翻炒均匀。
七、装盘即可食用。
第2个回答 推荐于2017-10-09
无论是炖牛腩，还是炖牛肉，这么说罢，炖任何的肉类，包括做牛排都要缩水，这是个常识问题，如果谁可以炖肉一点儿都缩水，那他（她）一定是千古奇人，
炖肉不缩水不符合科学道理，
那么炖肉为何要缩水呢，因为，肉在炖之前(包括在炒之前）， 含有一定量的水分，脂肪，和营养素，其实炖肉的过程就是让肉的营养素析出，而让炖肉时放入的调料溶入肉里面，达到调料的味道和肉本身的营养素融合，这样才好吃，要不，为何炖肉需要那么长的时间呢？，
在炖肉过程中，肉内的营养素融入了肉汤里，水分蒸发了，脂肪都析出了，自然肉就是我们常说的“缩水'了.剩下的就是肉的精华部分。说白了，炖肉的过程就是一个”去粗存精“的一个过程。
那么，有没有办法，使得炖牛腩可以减小缩水呢，答案是肯定的，我们可以在炖牛腩前做一些准备工作，使得牛腩尽可能减小缩水。
方法是这样的:
就是先将牛腩（或者牛肉）同等分量的水烧热（注意，这个时候，不是把牛腩一起放进去的啦），然后在水里加点儿盐、胡椒粉，然后再放牛腩（或者牛肉）进去灼一灼，动作要快。之后都会或多或少减小肉的缩水。
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可
炖牛肉首先要切大块一些，这样牛肉营养不容易流失。炖之前先焯过一次水，去掉一些浮（血）沫和膻味，切记此时不用任何腌料。先用油锅热油，放入焯过水的牛肉和姜（现在是冬天可以多放点姜，活血去寒。）和料酒，先爆炒两、三分钟，然后转入沙锅，放入配料:一般都和胡萝卜、土豆一起炖，（一般我是一斤牛肉配一个大的胡萝卜、两个大的土豆，）因为胡萝卜和土豆和牛肉是绝配（如果喜欢西餐风味的可以加洋葱，我是最不喜欢吃洋葱的）。炖的时候也不要放盐（因为放盐的话肉容易硬口感不好），可以放一点点酱油着色（喜欢大料的也可以放一点八角、茴香之类的，但不要多，大料味太重），准备起锅前几分钟再放盐，不用放味精或鸡精之类的了，因为有土豆，土豆就是最好最天然的味精。而且土豆还能起到嫩肉的作用。放入足量的水，一般水要没过所有材料两寸以上，中途不要加水，大火煮沸后，中火炖上十分钟，再改小火炖十分钟（这样节省时间和煤气，低碳生活），关火后不要急着打开，最好让沙锅里的美食再焖上十分钟，这样可以不被汤嘴，又可以让食物更加入味些。
炖肉不缩水不符合科学道理，
那么炖肉为何要缩水呢，因为，肉在炖之前(包括在炒之前）， 含有一定量的水分，脂肪，和营养素，其实炖肉的过程就是让肉的营养素析出，而让炖肉时放入的调料溶入肉里面，达到调料的味道和肉本身的营养素融合，这样才好吃，要不，为何炖肉需要那么长的时间呢？，
在炖肉过程中，肉内的营养素融入了肉汤里，水分蒸发了，脂肪都析出了，自然肉就是我们常说的“缩水'了.剩下的就是肉的精华部分。说白了，炖肉的过程就是一个”去粗存精“的一个过程。
那么，有没有办法，使得炖牛腩可以减小缩水呢，答案是肯定的，我们可以在炖牛腩前做一些准备工作，使得牛腩尽可能减小缩水。
方法是这样的:
就是先将牛腩（或者牛肉）同等分量的水烧热（注意，这个时候，不是把牛腩一起放进去的啦），然后在水里加点儿盐、胡椒粉，然后再放牛腩（或者牛肉）进去灼一灼，动作要快。之后都会或多或少减小肉的缩水。
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可
炖牛肉首先要切大块一些，这样牛肉营养不容易流失。炖之前先焯过一次水，去掉一些浮（血）沫和膻味，切记此时不用任何腌料。先用油锅热油，放入焯过水的牛肉和姜（现在是冬天可以多放点姜，活血去寒。）和料酒，先爆炒两、三分钟，然后转入沙锅，放入配料:一般都和胡萝卜、土豆一起炖，（一般我是一斤牛肉配一个大的胡萝卜、两个大的土豆，）因为胡萝卜和土豆和牛肉是绝配（如果喜欢西餐风味的可以加洋葱，我是最不喜欢吃洋葱的）。炖的时候也不要放盐（因为放盐的话肉容易硬口感不好），可以放一点点酱油着色（喜欢大料的也可以放一点八角、茴香之类的，但不要多，大料味太重），准备起锅前几分钟再放盐，不用放味精或鸡精之类的了，因为有土豆，土豆就是最好最天然的味精。而且土豆还能起到嫩肉的作用。放入足量的水，一般水要没过所有材料两寸以上，中途不要加水，大火煮沸后，中火炖上十分钟，再改小火炖十分钟（这样节省时间和煤气，低碳生活），关火后不要急着打开，最好让沙锅里的美食再焖上十分钟，这样可以不被汤嘴，又可以让食物更加入味些。
第3个回答 推荐于2017-10-07
你好！
无论是炖牛腩，还是炖牛肉，这么说罢，炖任何的肉类，包括做牛排都要缩水，这是个常识问题，如果谁可以炖肉一点儿都缩水，那他（她）一定是千古奇人！
炖肉不缩水不符合科学道理！
那么炖肉为何要缩水呢，因为，肉在炖之前(包括在炒之前）， 含有一定量的水分，脂肪，和营养素，其实炖肉的过程就是让肉的营养素析出，而让炖肉时放入的调料溶入肉里面，达到调料的味道和肉本身的营养素融合，这样才好吃，要不，为何炖肉需要那么长的时间呢？！
在炖肉过程中，肉内的营养素融入了肉汤里，水分蒸发了，脂肪都析出了，自然肉就是我们常说的“缩水'了.剩下的就是肉的精华部分。说白了，炖肉的过程就是一个”去粗存精“的一个过程。
那么，有没有办法，使得炖牛腩可以减小缩水呢，答案是肯定的，我们可以在炖牛腩前做一些准备工作，使得牛腩尽可能减小缩水。
方法是这样的：
就是先将牛腩（或者牛肉）同等分量的水烧热（注意，这个时候，不是把牛腩一起放进去的啦），然后在水里加点儿盐、胡椒粉，然后再放牛腩（或者牛肉）进去灼一灼，动作要快。之后都会或多或少减小肉的缩水。
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可
炖牛肉首先要切大块一些，这样牛肉营养不容易流失。炖之前先焯过一次水，去掉一些浮（血）沫和膻味，切记此时不用任何腌料。先用油锅热油，放入焯过水的牛肉和姜（现在是冬天可以多放点姜，活血去寒。）和料酒，先爆炒两、三分钟，然后转入沙锅，放入配料：一般都和胡萝卜、土豆一起炖，（一般我是一斤牛肉配一个大的胡萝卜、两个大的土豆，）因为胡萝卜和土豆和牛肉是绝配（如果喜欢西餐风味的可以加洋葱，我是最不喜欢吃洋葱的）。炖的时候也不要放盐（因为放盐的话肉容易硬口感不好），可以放一点点酱油着色（喜欢大料的也可以放一点八角、茴香之类的，但不要多，大料味太重），准备起锅前几分钟再放盐，不用放味精或鸡精之类的了，因为有土豆，土豆就是最好最天然的味精。而且土豆还能起到嫩肉的作用。放入足量的水，一般水要没过所有材料两寸以上，中途不要加水，大火煮沸后，中火炖上十分钟，再改小火炖十分钟（这样节省时间和煤气，低碳生活），关火后不要急着打开，最好让沙锅里的美食再焖上十分钟，这样可以不被汤嘴，又可以让食物更加入味些。本回答被提问者和网友采纳
无论是炖牛腩，还是炖牛肉，这么说罢，炖任何的肉类，包括做牛排都要缩水，这是个常识问题，如果谁可以炖肉一点儿都缩水，那他（她）一定是千古奇人！
炖肉不缩水不符合科学道理！
那么炖肉为何要缩水呢，因为，肉在炖之前(包括在炒之前）， 含有一定量的水分，脂肪，和营养素，其实炖肉的过程就是让肉的营养素析出，而让炖肉时放入的调料溶入肉里面，达到调料的味道和肉本身的营养素融合，这样才好吃，要不，为何炖肉需要那么长的时间呢？！
在炖肉过程中，肉内的营养素融入了肉汤里，水分蒸发了，脂肪都析出了，自然肉就是我们常说的“缩水'了.剩下的就是肉的精华部分。说白了，炖肉的过程就是一个”去粗存精“的一个过程。
那么，有没有办法，使得炖牛腩可以减小缩水呢，答案是肯定的，我们可以在炖牛腩前做一些准备工作，使得牛腩尽可能减小缩水。
方法是这样的：
就是先将牛腩（或者牛肉）同等分量的水烧热（注意，这个时候，不是把牛腩一起放进去的啦），然后在水里加点儿盐、胡椒粉，然后再放牛腩（或者牛肉）进去灼一灼，动作要快。之后都会或多或少减小肉的缩水。
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可
炖牛肉首先要切大块一些，这样牛肉营养不容易流失。炖之前先焯过一次水，去掉一些浮（血）沫和膻味，切记此时不用任何腌料。先用油锅热油，放入焯过水的牛肉和姜（现在是冬天可以多放点姜，活血去寒。）和料酒，先爆炒两、三分钟，然后转入沙锅，放入配料：一般都和胡萝卜、土豆一起炖，（一般我是一斤牛肉配一个大的胡萝卜、两个大的土豆，）因为胡萝卜和土豆和牛肉是绝配（如果喜欢西餐风味的可以加洋葱，我是最不喜欢吃洋葱的）。炖的时候也不要放盐（因为放盐的话肉容易硬口感不好），可以放一点点酱油着色（喜欢大料的也可以放一点八角、茴香之类的，但不要多，大料味太重），准备起锅前几分钟再放盐，不用放味精或鸡精之类的了，因为有土豆，土豆就是最好最天然的味精。而且土豆还能起到嫩肉的作用。放入足量的水，一般水要没过所有材料两寸以上，中途不要加水，大火煮沸后，中火炖上十分钟，再改小火炖十分钟（这样节省时间和煤气，低碳生活），关火后不要急着打开，最好让沙锅里的美食再焖上十分钟，这样可以不被汤嘴，又可以让食物更加入味些。本回答被提问者和网友采纳
第4个回答 2014-10-02
牛肉不缩水，那就是把新鲜的牛肉打成馅，做丸子或包饺子。