杭州小笼包
食材
主料:面粉250g,肉馅200g,
辅料:葱花50g,盐适量,料酒15ml,糖10g,姜粉3g,生抽20ml,鸡精少许,鸡汤100ml
香油适量
步骤
1.猪肉剁馅,小葱切碎,面粉备好。
2.面粉中加5克白糖。
3.然后加入开水
4.搅拌成为棉絮状。
5.然后再肉成光滑的面团静置20分钟。
6.肉馅,葱花放入盆中,加入盐,糖,料酒,姜粉,鸡精,生抽。
7.肉馅搅拌均匀后,再把100毫升鸡汤分三次加入继续搅打。
8.肉馅搅打上劲后,再加入香油拌均匀。
9.拌好的肉馅可以放入冰箱冷藏20分钟。
10.醒至好的面团揉均匀搓条下小剂子。
11.小剂子按扁后擀成中间厚点周围薄的圆皮。
12.包入肉馅。
13.捏成小包子。
14.所有的小笼包放入蒸笼。
15.蒸锅上气后放入小笼包大火蒸制10-15分钟即可.
小贴士
小笼包的面团要用开水和面成为半烫面,和面的时候加入一些白糖,可以让面团蒸出来的时候口感更好也会洁白。
肉馅要用三分肥七分瘦的猪肉才好,而且搅打肉馅很重要,要加入一些鸡汤不停的搅打,分三次加入,每一次都要让肉馅完全吸收鸡汤后再加入,直到肉馅颜色发白,上劲。
把搅打好的肉馅放入冰箱冷藏之后,比较好包至小笼包。
小笼包要开水入锅大火蒸制。
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