用料
鸡 1只
葱姜
料酒 1勺
白胡椒粉
炒料：
豆瓣酱 150g
豆豉 30g
葱段 3
蒜瓣 4
红油钵钵鸡的做法
调辣味汁调料：红油辣椒油2汤勺，藤椒油和花椒油各一小勺，芝麻香油2小勺，白糖1小勺，花椒面1/2勺，熟芝麻2大勺，碎花生1大勺，盐适量
将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。
把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插入竹签没有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。
将鸡件串在竹签上
将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。）
将所有蔬菜放凉
准备好所有炒制料
锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色
加入炒制料炒出香味。炒料有：1.混合香料：老姜1块 八角5个 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 栀子1个草果1个 白蔻3个 排草2克 老蔻1个 白芷1片 香茅1克
将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。
将煮好的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。
将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可
浸泡越久越入味
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-07-23
你做出来的味道不对，有可能是因为你找的配方出了差错，也可能是因为你找的师父不可靠。钵钵鸡这个东西属于地方美食，发源地是在四川乐山，去一趟乐山好好学手艺吧。个人知道乐山的唐记钵钵鸡开了十五年了，算是乐山老店了，应该很可靠的。本回答被提问者采纳
第2个回答 2021-02-28
第3个回答 2020-10-09
很简单，不是都有说明的啊，反正就是直接按比例加水或高汤就可以了。鸿餐的钵钵鸡调料非常爽口，可以搞一下
第4个回答 2018-07-23
如果你是做来开店的话，就不要自己琢磨味道了。要做地道的钵钵鸡，就去发源地学，唐记钵钵鸡的味道就很巴适，当地人都很喜欢吃。