用藕,海带,鱼怎样做苏鱼

Question

如题所述

Answer 1

用藕,海带,鱼做苏鱼的方法如下：

材料：
主料：野生小鲫鱼1000g
配料：干辣椒6个、藕100克，海带100克，蒜4瓣、八角2个、花椒30粒、姜1块
调料：生抽1汤勺、盐1茶匙、白酒1茶匙、白糖1汤匙、陈酒1瓶

准备：
藕、姜切片，干辣椒切段、蒜切大粒，葱切段；

做法：
1. 锅内放入适量油，加热至7成热放入鲫鱼炸制；
2. 鲫鱼炸至金黄酥脆即可捞出锅控油；
3. 高压锅内放入姜片，藕片，海带，干辣椒，葱段和八角花椒；
4. 放入炸好的鲫鱼；
5. 放入生抽，白酒，白糖和盐；
6. 倒入陈醋至浸没鲫鱼，高压锅焖煮1小时，断电后继续焖制2小时即可。

小贴士：
1. 如果鲫鱼比较大，做这道菜的时候可以将鱼一分为二；
2. 小鲫鱼炸得要充分，才能保证骨刺酥松；
3. 陈醋的用量不能少，它是鱼骨的软化剂；
4. 这道菜适合作为凉菜吃，冷藏一下，味道更好。

Answer 2

用藕,海带,鱼怎样做苏鱼
材料
小鲫鱼数条，花椒数粒，姜，蒜，葱，白糖少许，盐少许，鸡精少许，酱油少量，料酒少量，醋小半碗
做法
1.小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。
2.炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼，一要做好保护措施，小心烫伤。
3.稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。
4.待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。
5.倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味。
6.加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火（我用的中心火）炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分。
7.40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。本回答被网友采纳