struct在matlab中是用来建立结构体数组的。通常有两种用法：
s = struct('field1',{},'field2',{},...)
这是建立一个空的结构体，field1，field2是域名称
s = struct('field1',values1,'field2',values2,...)
这是在建立结构体的时候就赋值，values1,values2就是针对field1,field2所赋的值。
例如：s = struct('type',{'big','little'},'color',{'red'},'x',{3 4})
这个结构体有三个域'type','color','x'，根据英文意义可以看出分别是类型，颜色和值的意思。类型可以取的值有'big','little'，也就是类型有两种，分别是大和小。颜色只有'red'红色，而值x可以是3或者4
matlab帮助里解释的很详细，你自己可以去check一下
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