请问一下蛋白酶，肽酶，水浴加热，高温对蛋白质都是怎么破坏的？哪些可以破坏肽键？

如题所述

推荐答案 2012-08-03

蛋白酶能把蛋白质分解为多肽。变为肽链。

太没只能对单肽蛋白质，也可以把蛋白酶分解完的液体分解，变为氨基酸。

水域加热是为了加快反应速率，能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等；
能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果，所以可以不破坏肽键，就使蛋白质变性。

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其他回答

第1个回答 2012-08-03

蛋白酶是破坏空间结构，破坏肽键
肽酶把多肽分解成氨基酸，破坏的是肽键
高温和水浴加热破坏的是氢键

相似回答

高温使蛋白质变性主要是破坏了二硫键和肽键。对吗?为什么?答：蛋白质变性失活是空间结构遭到了破坏。一般情况下，高温、强酸、强碱都会使蛋白质变性。而肽键的破坏需要酶的作用，蛋白酶和肽酶都会使肽键断裂，在酶的催化作用下，蛋白质会被分解为小分子物质。