主料:五花肉500g
辅料:油20ml、盐适量、红曲粉2g、白糖250g、白酒300ml、鸡精5g、白胡椒粉适量、老抽10ml肠衣2g
步骤一:肉要肥的多点,比较好吃,然后3分肥肉8分瘦肉。
步骤二:各种调料备用。
步骤三:放入各种调料,搅拌要是喜欢吃辣就放点辣椒,喜欢吃甜点多放糖。
步骤四:搅拌均匀。
步骤五:肠衣泡好,用水通一下备用。
步骤六:用工具把肉馅装进去。
步骤七:肠子装好后,用小绳子分出几段小的肠子。
步骤八:有泡的地方用针扎一下。
步骤九:做好啦。
步骤十:挂起来一周就好了。
步骤十一:切好片炒来吃。
步骤十二:好拉,开吃了。
好吃的传统美食腊肠香味浓郁肉质紧密,做法并没有那么神秘,我们完全可以自己做,那么做法是怎样的呢?本文就来简单分享一下这方面的相关知识:
首先准备瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。
灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。腊肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品。