1、在炒花甲之前，花甲需要用水泡一下，然后用开水煮一下，目的是为了使花甲先变熟，之后炒的时候会更加入味，而且能把花甲里的少量沙子去掉，或者在煮过之后把花甲的空壳去掉，这样吃的时候会很方便。
2、一般是煮5~8分钟，时间不能长，时间也不能短，不然细菌杀不死，注意是沸腾状态，担心的话来个十多分钟，只是口感会老点，只要花甲开口就熟了。
扩展资料:
1、挑选的人较多的时候，选择大的、有完整壳切紧闭的花甲，注意一定要是活的花甲，因为在用力翻动花甲时，花甲是不会开壳的，办开紧闭的花甲要用一些力的，一定是活的。
2、无人挑选时，选择大的，在静置的水中伸出一点舌头，用手触动伸来的舌头会自动缩回去了的花甲。
3、掂量一下花甲的重量，一般花甲的重量都是差不多的，若比平常花甲轻的，放在水里会浮在水面上，肯定是空壳不要选，可以打看壳一下壳，空壳和装满泥沙的即使是闭合的也很容易就打开了。
4、将花甲倒入热水锅中煮，当花甲都把壳打开后，将锅连同花甲一起放入自来水下冲晾，然后用手将花甲内壳和花甲肉，放在自来水下冲洗干净。
5、将花将放入加入盐巴和油的温水中，使其花甲张开壳，有利吐沙，油会使水面形成一层油膜，将水与空气分隔开来让花甲在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度。
参考资料：
花甲先用水泡一会，然后煮过之后把空壳去掉，这样吃的时候会很方便
主料
花甲500g
油50g
盐50g
酱油葱花30g
耗时 准备时间10分钟内
制作时间1小时-2小时
1刚买回来的花甲
2 花甲用水泡一下，然后用开水煮一下
3 然后把花甲空壳的边都去掉
4 准备好的蒜沫
5 锅中放油，放进蒜沫炒
6 然后把葱沫也放进去一起炒
7 倒入花甲一起翻炒
8 再放一些酱油一起炒
9 翻炒一分钟左右，就可以盛出来啦
炒花甲是一道著名小吃，制作原料有花甲、油、盐等，烹饪简单、营养丰富。
做法：
1、刚买回来的花甲
2、花甲用水泡一下，然后用开水煮一下
3、然后把花甲空壳的边都去掉
4、准备好的蒜末
5、中放油，放进蒜末炒
6、然后把葱末也放进去一起炒
7、倒入花甲一起翻炒
8、再放一些酱油一起炒
9、翻炒一分钟左右，就可以盛出来啦
需要哦 亲爱的
烧开水，花甲放进去，看见开口了立马捞出来，清洗一下再炒，
这样有利于洗干净花甲里面的沙子，
把不开口死掉的花甲清理出来，这些是死的，不能吃
注意：烫水不宜过久，不然鲜味就跑了
根据个人喜好吧，要是喜欢花甲的汤水用来喝也是很鲜的！这是清淡口味可以这样吃！