食物在制作过程中没有添加含铅物质，至于其自身在腌制过程中即便产生，也不会危害身体，邓家盐皮蛋中应该没有，皮蛋中有的含有铅。
首先，选材。邓家盐皮蛋原材料是选用当地有名的地方优良品种广安麻鸭蛋。每天都要将从农家收购回来的成千上万只麻鸭蛋中，精选出大小均匀、外皮光滑、没有裂缝的标准蛋，经过清洗，晾干后放入窖池。
其次，选料。邓家盐皮蛋所用汤料是由大料、香叶、茴香、肉蔻、八角、白扣、三莱、茶叶、鲜姜等十几味中草药配制而成。由此而泡制的盐皮蛋不但含有丰富的蛋白质及多种对人体有益的微量元素，而且长期食用还能有效改善胃酸过多和增强人体的抗病能力的功能。
最后，选时。季节不同，温度不同，蛋的泡制时间也大相径庭。只有制定科学合理的时间比，才能泡制出味道鲜美的蛋。
由此三步，再经过蒸煮加工等程序而制成的邓家盐皮蛋便集咸、皮蛋之长去其之短。
特点：
蛋清：口感筋道，颜色晶莹透亮；
蛋黄：香味浓郁，入口沙酥香糯。
既没有盐蛋那么咸、又没有皮蛋碱性那么大。真正做到了“一颗鲜蛋，两种口味，色香味美，老少皆宜！”
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