卤肉中如何使用酵母抽提物和乙基麦芽酚

Question

卤肉中如何使用酵母抽提物和乙基麦芽酚
本人想开家熟食店，对这类不太了解，望那位高人帮助一下，
还有就是自己做的熏鸡为什么熏完就会苦呢，难道就是没有添加这些东西吗？
熏的时间长了，就苦 ，时间短了 没有颜色~
晕死了！！！！
直接加入老汤中（只有新做的新卤汤）还是得需要腌制啊？

Answer 1

朋友能想到用酵母抽提物放在卤肉中，相信你已经非常了解其效果了吧。的确，相比其他添加剂来说，酵母抽提物它的增鲜能力很强，能使食物的味道鲜美、香气浓郁、肉质醇厚感强。有些食品（包括卤菜）的味道缺乏整体平衡感，如过咸、过甜、过辣等，这时，如果适当使用酵母抽提物能纠正味道上的倾斜，使整体味道变得更好。法国思宾格的不错，可以试试看。

Answer 2

需要腌制才可以达到效果，乙基麦芽酚量比较少，如果你买的真的啦量更少，要是加多了就苦，要是假的，加好多才会苦。真的能节胜成本，还更安全！追问

那么卤水中就不用添加乙基麦芽酚了吗？ 想做出街上卖的那种香味来

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