如何自酿葡萄酒？在自酿的过程中要注意哪几点？

Question

1、自酿过程中，如何发酵？看了之前百度知道的一些回答，似乎还有二次发酵的过程，还有什么排气的步骤？
2、买了一个玻璃瓶，准备存放葡萄酒，但这个玻璃瓶是个塑料塞子，有点类似我们平时看到的酱油瓶子的那种塑料塞子（带螺纹的那种）。但是如果发酵成功滤渣后存放，不都是需要木塞子才是最理想吗？怎么处理这个问题呢？
3、如果第一次密封发酵过程中，空气鼓胀，需要在顶部用牙签戳几个小孔排气一下吗？那个压盖是怎么回事

以上这些问题都是我从百度知道里看了别人相关的回答后，心存的疑虑。望得到热心人士指点。

Answer 1

自制葡萄酒的酿制的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要。
2、用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍，洗净后晾干水分。
3、葡萄去蒂后掰开，放进玻璃瓶中。
4、待葡萄铺满瓶底，大约高8厘米左右的时候加一层冰糖再铺8厘米再加一层冰糖。
5、最后一层葡萄与瓶口处留出5-10厘米的距离。
6、发酵15天后，用细纱布将杂质滤出。
7、酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20-30天即可。

自酿葡萄酒注意事项：
1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，包括不绣钢制品。
2、在发酵时，发酵容器的盖子一定要盖严，但一定不要盖死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
4、合理选择容器，葡萄的酿造过程中，不宜与空气过度接触，那样容易使得葡萄汁液氧化，产生有害物质。最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
5、饮用量控制在50ml左右，饮用时间最好是在睡觉前30min。
6、建议自酿葡萄酒在1-2年内和自己的亲朋好友一起分享完，毕竟并不是专业的酿酒，由于各种因素的制约如果储藏时间太长容易导致酒液出现变质，当然也不排除能酿造出经得住陈年的好酒。

Answer 2

1 葡萄处理好之后，它自己就发酵了，不必管它，只要每天搅动一下，以保证发酵均匀。二次发酵是果酸的发酵，容器大的话不必放气也可以。
2 那个没办法，我也用的塑料塞子，只是不要让它跟酒体接触就好了。
3 前发酵很激烈，会产生大量二氧化碳，你说的办法也可以，如果你能保证每天搅动的话一般不会有什么意外。追问

谢谢您的关注和帮助。请问葡萄酒酿制过程中，怎么加糖？能说得详细些么？

追答

我一般是第二天开始加糖，这时候发酵刚刚开始，然后第三天再加一次。发酵期每天都要搅动一下，此时顺便加糖就行了（直接倒入容器中，搅拌一下就可以啦）。 如果你希望酒度高一点可以多加些，反之不加也行，葡萄本身自带的糖分发酵出来酒度也不低了。

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