你好，对于胆固醇高的人在饮食上有这样两个原则：
（1）胆固醇高的人士不应吃含胆固醇多的食物，如下面的要远离：
1、内脏类：脑、肝、心、肾(腰子)、胰(腰尺)。
2、海鲜类：鱼卵、牡蛎(蚵仔)、虾、鳗鱼、鲍鱼、章鱼、沙丁鱼、干贝、鱿鱼。
3、其它：蛋黄、牛油、海绵蛋糕。
4、忌食含饱和脂肪酸高的食物，如动物油(猪油、牛油、鸡油、奶油)、食物中的肥肉、皮、椰子油、内脏类、蛋黄、巧克力、油酥点心、蛋糕、甜点等。
（2） 胆固醇高的人群可以多吃下面的食物：
1、苹果：如果每天吃两个苹果，坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇(对心血管有害)会降低，而对心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇水平会升高。
2、胡萝卜：富含果胶酸钙，它与胆汁酸发生化学反应后从大便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。
3、玉米：含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。
4、牡蛎：富含锌及牛黄酸等，尤其是牛黄酸可促进胆固醇分解，有助于降低血脂水平。
5、杏仁：胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。
6、海带：含丰富的牛黄酸，可降低血压及胆汁中的胆固醇。
7、大蒜：每天只需吃3瓣大蒜，便可有效降低有害的胆固醇，使有益胆固醇升高，使心脏病的发病率减少50%。
8、牛奶：含较多的钙质，能抑制体内胆固醇合成酶的活性，也可减少人体对胆固醇的吸收。
9、蜜橘：含有丰富的维生素C，多吃可以提高肝脏解毒能力，加速胆固醇转化，降低血清胆固醇和血脂的含量。
10、以鱼肉、去皮家禽、豆制品(豆腐、豆干……)代替猪肉、牛肉、羊肉以减少动物性油脂的摄取，且烹调用油应采用植物油(色拉油、花生油、红花子油、玉米油等)
11多选食干豆类；以红豆、绿豆等代替部份主食类(米饭、面粉等)，或多选择豌豆仁、毛豆、皇帝豆等。
12、茶：经常饮茶，可以防止人体内胆固醇的升高。
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