小龙虾中的重金属(汞、铜、铅、镉)主要富集在虾头，而内脏、虾壳及肌肉中则很少，且均未超标。因此，吃小龙虾的时候，最好去头剥皮，只吃虾肉，这样可以尽量降低食品安全风险。
对于一些街边的小摊来说，为了加快上菜速度，麻辣小龙虾等菜品先用油轻轻炸制一下，然后直接用辣椒、花椒等调料快炒后上桌，烹调时间很短，属于快速烹调的方法，不能保证将小龙虾中的肺吸虫幼虫完全杀死(小龙虾、蟹、鲢鱼等水产品中可能含有肺吸虫)，吃下去就可能有食品安全风险。
扩展资料
食用小龙西安注意
一、食用小龙虾应注意从正规渠道购买，不要自行捕捞;不要食用野生小龙虾。
二、烹饪前清洗干净，烹饪过程要烧熟煮透。不要加工死亡、感官异常或味道不新鲜的小龙虾;不要食用小龙虾的头和内脏。消费者在餐馆就餐时，要选择持有食品经营或餐饮服务许可证、正规卫生的餐馆并索要发票或收据。
三、一次食用小龙虾要适量，增加食物多样性。
四、如果进食小龙虾后出现全身或局部肌肉酸痛等症状，应及时就医，并主动告诉医生相关情况。
参考资料来源：人民健康网-小龙虾咋吃更健康？食药监总局告诉你
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2008-03-16
小龙虾学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。上海水产大学渔业学院蔡生力教授介绍，小龙虾原产于北美洲，1918年，日本从美国引进小龙虾作为饲养牛蛙的饵料。二战期间，小龙虾从日本传入我国，现已成为我国淡水虾类中的重要资源，广泛分布于长江中下游各省市。
上海水产大学食品学院王锡昌教授介绍，小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16％—20％左右，脂肪含量不到0·2％，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。另外，小龙虾还可以入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
但另一方面，小龙虾作为外来物种，对生存地的生态环境造成一定影响，成为有一定危害的外来入侵物种之一（但未被列入我国首批外来入侵物种名单）。
小龙虾（Crayfish）
存活於淡水中一种像龙虾的甲壳类动物。
小龙虾学名克氏原螯虾，也叫红螯虾 或者淡水小龙虾。东北地区称剌蛄 上海水产大学渔业学院蔡生力教授介绍，小龙虾原产于北美洲，1918年，日本从美国引进小龙虾作为饲养牛蛙的饵料。二战期间，小龙虾从日本传入我国，现已成为我国淡水虾类中的重要资源，广泛分布于长江中下游各省市。
上海水产大学食品学院王锡昌教授介绍，小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16％—20％左右，脂肪含量不到0·2％，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。另外，小龙虾还可以入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
但另一方面，小龙虾作为外来物种，对生存地的生态环境造成一定影响，成为有一定危害的外来入侵物种之一（但未被列入我国首批外来入侵物种名单）
前几天，我们接到了一位观众的来信。这位观众在信上说，他要检举小龙虾，也想请我们帮忙呼吁一下，让大家不要再吃小龙虾了。他说我们现在吃的小龙虾有大部分是生长在田间地沟里，靠吃泥土和垃圾长大，肉里面含有大量的重金属元素，甚至还有寄生虫。
听这位观众一说，还真是让人觉得毛骨悚然，很多人酷爱吃麻辣小龙虾，而在北京的簋街，那里的每天吃掉的麻辣小龙虾都是以“吨”来计算的。想想吧，一方面是美味佳肴，而另一方面却有不少的专家学者站出来反对食用小龙虾，那么小龙虾到底是从哪来的？小龙虾究竟能不能吃？为此，《生活》记者做了专门调查。
小龙虾学名叫克原氏螯虾，二战期间，从日本传入我国。目前我国小龙虾主要分布在长江中下游地区的江、河、湖泊之中，数量大约在6万吨左右。
“八百里洞庭美如画”，近年来，洞庭湖水域也已经成为了小龙虾的主要产地。同时也是我国小龙虾主要产地—内陆湖的典型代表，为了调查小龙虾的生长环境，近日，我们也专程来到了洞庭湖。
一、小龙虾的生长环境怎样？什么样的环境最适合小龙虾的生长？
在西洞庭湖沅江段，我们找到了虾农老甘。老甘告诉我们，每到夏天，小龙虾就会在浅滩上活动。到了冬季或者是小龙虾脱壳、繁殖的时候，为了保护自己，小龙虾就会潜伏在洞穴里。每年的六到八月份，是小龙虾形体最为“丰满”的时候，这时也是人们捕捞和享用它的最佳时机。青青的蒿草，浅浅的水滩，这块水域就是老甘他们经常捕捞龙虾的地方。
虾农说，小龙虾喜欢生活在干净的地方，像臭水沟的这些地方，小龙虾都长不大。
调查显示：传言说越脏的地方小龙虾生长得越好是没有根据的。
二、目前市场上出售的小龙虾，人工养殖的多吗？
小龙虾属于杂食动物，主要吃动物类，小鱼、小虾、浮游生物、底栖生物、藻类都可以作为它的食物。据虾农介绍，小龙虾的繁殖能力很强，每年小龙虾会排卵两到三次。虾卵的孵化到小龙虾的成熟一般只需要2个月的时间。
虾农说，他一人最多的时候能捞个三四百斤，而在洞庭湖水域像他这样的虾农大概有几千人。每天，从沅江市场发往全国各地的小龙虾大概有三十吨左右。
有浅水植物的水域是小龙虾的最爱，因为这里不但是它们栖息的去处，也是它们脱壳的隐蔽场所。另外小龙虾还喜欢钻洞，破坏能力也是十分强大。他们常常会洞穿田埂，破坏堤坝。结合小龙虾这些特点，当地的虾农专门制作出了一种捕虾工具——地龙王，虾农们在地龙王的每一节都设下一个网洞，简单方便却能请虾入瓮。
虾农说，没有人工繁殖的必要，因为小龙虾的繁殖能力很强。
调查显示：野生的小龙虾足够满足市场需求，而且成本要比人工养殖小龙虾低得多。人工养殖小龙虾没有经济效益。因此，有关人工养殖小龙虾的环境恶劣一说也没有依据。
三、从河沟里捕捉的小龙虾多吗？
每年的六、七、八月是洞庭湖捕捞小龙虾的最好季节，到了八月下旬，随着湖水温度的降低，小龙虾开始在湖底或湖岸挖洞穴居，以等待来年的夏天。这时候湖面的捕虾工作已渐入低谷，而河沟里捕虾的人却多了起来。
在河沟里捕虾的工具很简单，虾农们一般只要配备一副挖土用的铁锹和一只捉虾用的手套。
虾农说，洞里的水都很干净，跟黄鳝、泥鳅的生长环境是一样的。小龙虾挖的洞一般都在一米五到两米之间，再加上入秋之后天气变凉了，所以要在河沟里挖出小龙虾也比较费劲，一天也就六七斤吧。
调查显示：由于天气变凉，适合在河沟里捕虾的时间很短。而且也没有多大的经济效益。因此，目前市场上出售的小龙虾大部分都是湖区捕捞的小龙虾。
四、怎样区分河沟里挖出的小龙虾与湖面上捕捞的小龙虾？
当我们问起湖虾和沟虾的区别时，虾农老甘拿出湖虾和沟虾做了一个对比。干净的水里面养的小龙虾比较大，湖里的虾颜色浅一点，红一点，沟里的虾黑一点。
提示：由于小龙虾生长环境不同，建议食用湖区生产的小龙虾。湖区生产的小龙虾的特点是：颜色鲜艳，个体较大，头部与躯干大小比例比较一致。
目前我国市场上出售的小龙虾主要产自洞庭湖、鄱阳湖、洪湖、洪泽湖等几个湖区。以洞庭湖为例，旺季每天的产量大约在30吨左右，5678四个月下来大约在 3600吨。再加上其它的几个湖区，旺季这些主要产地的总产量在1万7千吨左右。这与目前全国2万吨小龙虾的年消耗量也基本持平。
由于小龙虾体内的蛋白质含量较高，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量也高于其他食品。而且口感又好，所以，近年来小龙虾在很多城市大受欢迎。有的地方甚至掀起了夏季餐饮的“红色风暴”。但是我们的记者也有一些担心，因为在小龙虾的产地的一些水域的情况也是不容乐观的。
在洞庭湖水域调查时我们发现，在沅江市的水上水产交易市场立着这样一块石碑，“此处有血吸虫，下水需做防护”。那么小龙虾在这样的水域生存，是否有可能成为血吸虫寄生的宿主呢？为此，我们走访了沅江市卫生防疫局。这位局长告诉我们，血吸虫只是寄生在钉螺当中，目前还没有找到小龙虾当中寄生有血吸虫的证据。但是专家也证实小龙虾的确是肺吸虫的中间宿主。
五、小龙虾有可能携带寄生虫和重金属吗？
我们将从洞庭湖水域带来的小龙虾和从北京市场上购买的小龙虾送到了北京友谊医院的热带病研究所进行了检测。
调查显示：目前没有证据表明小龙虾携带有血吸虫、肺吸虫或遭到了重金属的污染。另外，血吸虫和肺吸虫都惧怕高温。因此小龙虾只要经过高温煮熟之后是可以放心食用的。
六、虾农们是如何制作小龙虾的？
首先.先用凉水冲洗浸泡一到两个小时，然后去掉虾的头胸甲、虾头及虾腮。接下来从虾的尾扇着手除去虾肠。剪开小龙虾腹部的壳之后，最后再对小龙虾进行全面的刷洗。至于烹制的方法则是根据个人的喜好，不一而足。
提示：虾农们对小龙虾的习性比较了解，其制作小龙虾的方法比较科学可以借鉴。
七、市场上有不少小龙虾的冻品或已经制作好的小龙虾的虾尾出售，这些产品新鲜吗？
在调查时，我们也发现这样一些情况。
现象一：有一些虾贩将死后的小龙虾掐头留尾，作为冻品出售。
现象二：在一些集贸市场，有虾贩出售已经死了的小龙虾。
提示：要谨慎购买和食用来历不明的冻品小龙虾或制作好的虾尾。因为这些产品有可能不太新鲜。
为了使大家能够更加健康享用小龙虾，这里我们还有几个建议。
建议一：自行制作小龙虾，建议用清水浸泡小龙虾两到三个小时之后，刷洗干净、高温煮熟之后再行食用。
建议二：由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以建议小龙虾做好后，一定要一次吃完。不过，吃食小龙虾也不要过量，因为摄入过多的蛋白质也容易引起消化不良。
建议三：由于小龙虾的刷洗、烹制都比较费时，所以大多数餐馆的小龙虾都是事先做好了的。在吃小龙虾之前，最好看一下炸好的小龙虾的躯体。如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经是死虾了。记住，死了的小龙虾是不能吃的。
小龙虾
●买
选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
●汰
其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。
我们江苏人平时吃小龙虾是这样的：
1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；
4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；
5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。
●烧
配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；
烧法：
1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；
2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；
3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；
4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；
5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。
接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。
走遍大江南北，吃遍了各种做法的小龙虾，总结出了一套关于小龙虾的吃法以及做法。但是，我觉得小龙虾真正过瘾的吃法还是江苏一带盛行的十三香小龙虾的做法，也就是本文给大家介绍的的做法。
我自幼开始吃小龙虾，那时多是自己从小河汊里捉上来，妈妈烧给我吃的。看到这顽劣狰狞之物在妈妈的烹制之下变成了诱人的美味，我不禁为妈妈高超的厨艺所折服。其实，小的时候妈妈的做法远没有今天我做小龙虾放的材料多，妈妈那时最多就是花椒大料甜酱油等等。但是最主要的是妈妈总是把小龙虾搞的非常干净，这样我们在吃的时候就没有什么后顾之忧。再加上那些小龙虾都是我们亲手在小河道里抓的，根本不存在今天那些污染啦放射啦之虞。所食之物，卫生是第一重要的。
6月以后就是小龙虾开始好吃的季节。5月之前的小龙虾空见其壳，未实其肉，重庆话说“没得搞头”。六月之后，在温度的催化下，小龙虾开始饱满结实，啖之爽尔。在群里和大家一说，同志们表示严重同意，那我就来第一个发言吧。
小龙虾的做法有很多，听荷发的那样爆炒龙虾在全国也是有很多的地方流行。北京流行的麻小是川味火锅的变异；武汉盛行的烤虾球有点象烧烤延伸的意思。而江苏盛行的十三香小龙虾影响可谓之广。而从我归结下来的总体看法，以江苏流行的十三香小龙虾最为科学和最为彻底也最为好吃。请听我慢慢道来。
小龙虾上下两段，江苏之外其他地方的做法均取其后，至于北京的麻小虽然留有前段，但做法上的可流行性较之江苏的做法失却广泛。其实就目前而言，去其前段做法的人大多是觉得前段比较污染和没有什么肉可以食用。实际上只食龙虾后部的纯肉段只能算是吃了龙虾的50%。剩余的50%部分都在头部，共两部分组成。其一，便是虾黄，这虾黄可是高蛋白，弃之实在可惜。其二是头部在烧制过程里所蕴涵的那让人闻之所不能容忍的诱人汤汁，在食用小龙虾的时候同时吸咂那美味的汤汁也是品尝小龙虾重要的一个组成部分。所以，如何在卫生的情况之下完全进食小龙虾的精华是目前所要解决的一个问题。即便目前使用其前段的做法大多在卫生环节上还有待于进一步提高。我总结了一套小龙虾做法自然可以将两者无法调和的问题得以解决。
上海水产大学食品学院王锡昌教授介绍，小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16％—20％左右，脂肪含量不到0·2％，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。另外，小龙虾还可以入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
但另一方面，小龙虾作为外来物种，对生存地的生态环境造成一定影响，成为有一定危害的外来入侵物种之一（但未被列入我国首批外来入侵物种名单）。
小龙虾（Crayfish）
存活於淡水中一种像龙虾的甲壳类动物。
小龙虾学名克氏原螯虾，也叫红螯虾 或者淡水小龙虾。东北地区称剌蛄 上海水产大学渔业学院蔡生力教授介绍，小龙虾原产于北美洲，1918年，日本从美国引进小龙虾作为饲养牛蛙的饵料。二战期间，小龙虾从日本传入我国，现已成为我国淡水虾类中的重要资源，广泛分布于长江中下游各省市。
上海水产大学食品学院王锡昌教授介绍，小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16％—20％左右，脂肪含量不到0·2％，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。另外，小龙虾还可以入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
但另一方面，小龙虾作为外来物种，对生存地的生态环境造成一定影响，成为有一定危害的外来入侵物种之一（但未被列入我国首批外来入侵物种名单）
前几天，我们接到了一位观众的来信。这位观众在信上说，他要检举小龙虾，也想请我们帮忙呼吁一下，让大家不要再吃小龙虾了。他说我们现在吃的小龙虾有大部分是生长在田间地沟里，靠吃泥土和垃圾长大，肉里面含有大量的重金属元素，甚至还有寄生虫。
听这位观众一说，还真是让人觉得毛骨悚然，很多人酷爱吃麻辣小龙虾，而在北京的簋街，那里的每天吃掉的麻辣小龙虾都是以“吨”来计算的。想想吧，一方面是美味佳肴，而另一方面却有不少的专家学者站出来反对食用小龙虾，那么小龙虾到底是从哪来的？小龙虾究竟能不能吃？为此，《生活》记者做了专门调查。
小龙虾学名叫克原氏螯虾，二战期间，从日本传入我国。目前我国小龙虾主要分布在长江中下游地区的江、河、湖泊之中，数量大约在6万吨左右。
“八百里洞庭美如画”，近年来，洞庭湖水域也已经成为了小龙虾的主要产地。同时也是我国小龙虾主要产地—内陆湖的典型代表，为了调查小龙虾的生长环境，近日，我们也专程来到了洞庭湖。
一、小龙虾的生长环境怎样？什么样的环境最适合小龙虾的生长？
在西洞庭湖沅江段，我们找到了虾农老甘。老甘告诉我们，每到夏天，小龙虾就会在浅滩上活动。到了冬季或者是小龙虾脱壳、繁殖的时候，为了保护自己，小龙虾就会潜伏在洞穴里。每年的六到八月份，是小龙虾形体最为“丰满”的时候，这时也是人们捕捞和享用它的最佳时机。青青的蒿草，浅浅的水滩，这块水域就是老甘他们经常捕捞龙虾的地方。
虾农说，小龙虾喜欢生活在干净的地方，像臭水沟的这些地方，小龙虾都长不大。
调查显示：传言说越脏的地方小龙虾生长得越好是没有根据的。
二、目前市场上出售的小龙虾，人工养殖的多吗？
小龙虾属于杂食动物，主要吃动物类，小鱼、小虾、浮游生物、底栖生物、藻类都可以作为它的食物。据虾农介绍，小龙虾的繁殖能力很强，每年小龙虾会排卵两到三次。虾卵的孵化到小龙虾的成熟一般只需要2个月的时间。
虾农说，他一人最多的时候能捞个三四百斤，而在洞庭湖水域像他这样的虾农大概有几千人。每天，从沅江市场发往全国各地的小龙虾大概有三十吨左右。
有浅水植物的水域是小龙虾的最爱，因为这里不但是它们栖息的去处，也是它们脱壳的隐蔽场所。另外小龙虾还喜欢钻洞，破坏能力也是十分强大。他们常常会洞穿田埂，破坏堤坝。结合小龙虾这些特点，当地的虾农专门制作出了一种捕虾工具——地龙王，虾农们在地龙王的每一节都设下一个网洞，简单方便却能请虾入瓮。
虾农说，没有人工繁殖的必要，因为小龙虾的繁殖能力很强。
调查显示：野生的小龙虾足够满足市场需求，而且成本要比人工养殖小龙虾低得多。人工养殖小龙虾没有经济效益。因此，有关人工养殖小龙虾的环境恶劣一说也没有依据。
三、从河沟里捕捉的小龙虾多吗？
每年的六、七、八月是洞庭湖捕捞小龙虾的最好季节，到了八月下旬，随着湖水温度的降低，小龙虾开始在湖底或湖岸挖洞穴居，以等待来年的夏天。这时候湖面的捕虾工作已渐入低谷，而河沟里捕虾的人却多了起来。
在河沟里捕虾的工具很简单，虾农们一般只要配备一副挖土用的铁锹和一只捉虾用的手套。
虾农说，洞里的水都很干净，跟黄鳝、泥鳅的生长环境是一样的。小龙虾挖的洞一般都在一米五到两米之间，再加上入秋之后天气变凉了，所以要在河沟里挖出小龙虾也比较费劲，一天也就六七斤吧。
调查显示：由于天气变凉，适合在河沟里捕虾的时间很短。而且也没有多大的经济效益。因此，目前市场上出售的小龙虾大部分都是湖区捕捞的小龙虾。
四、怎样区分河沟里挖出的小龙虾与湖面上捕捞的小龙虾？
当我们问起湖虾和沟虾的区别时，虾农老甘拿出湖虾和沟虾做了一个对比。干净的水里面养的小龙虾比较大，湖里的虾颜色浅一点，红一点，沟里的虾黑一点。
提示：由于小龙虾生长环境不同，建议食用湖区生产的小龙虾。湖区生产的小龙虾的特点是：颜色鲜艳，个体较大，头部与躯干大小比例比较一致。
目前我国市场上出售的小龙虾主要产自洞庭湖、鄱阳湖、洪湖、洪泽湖等几个湖区。以洞庭湖为例，旺季每天的产量大约在30吨左右，5678四个月下来大约在 3600吨。再加上其它的几个湖区，旺季这些主要产地的总产量在1万7千吨左右。这与目前全国2万吨小龙虾的年消耗量也基本持平。
由于小龙虾体内的蛋白质含量较高，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量也高于其他食品。而且口感又好，所以，近年来小龙虾在很多城市大受欢迎。有的地方甚至掀起了夏季餐饮的“红色风暴”。但是我们的记者也有一些担心，因为在小龙虾的产地的一些水域的情况也是不容乐观的。
在洞庭湖水域调查时我们发现，在沅江市的水上水产交易市场立着这样一块石碑，“此处有血吸虫，下水需做防护”。那么小龙虾在这样的水域生存，是否有可能成为血吸虫寄生的宿主呢？为此，我们走访了沅江市卫生防疫局。这位局长告诉我们，血吸虫只是寄生在钉螺当中，目前还没有找到小龙虾当中寄生有血吸虫的证据。但是专家也证实小龙虾的确是肺吸虫的中间宿主。
五、小龙虾有可能携带寄生虫和重金属吗？
我们将从洞庭湖水域带来的小龙虾和从北京市场上购买的小龙虾送到了北京友谊医院的热带病研究所进行了检测。
调查显示：目前没有证据表明小龙虾携带有血吸虫、肺吸虫或遭到了重金属的污染。另外，血吸虫和肺吸虫都惧怕高温。因此小龙虾只要经过高温煮熟之后是可以放心食用的。
六、虾农们是如何制作小龙虾的？
首先.先用凉水冲洗浸泡一到两个小时，然后去掉虾的头胸甲、虾头及虾腮。接下来从虾的尾扇着手除去虾肠。剪开小龙虾腹部的壳之后，最后再对小龙虾进行全面的刷洗。至于烹制的方法则是根据个人的喜好，不一而足。
提示：虾农们对小龙虾的习性比较了解，其制作小龙虾的方法比较科学可以借鉴。
七、市场上有不少小龙虾的冻品或已经制作好的小龙虾的虾尾出售，这些产品新鲜吗？
在调查时，我们也发现这样一些情况。
现象一：有一些虾贩将死后的小龙虾掐头留尾，作为冻品出售。
现象二：在一些集贸市场，有虾贩出售已经死了的小龙虾。
提示：要谨慎购买和食用来历不明的冻品小龙虾或制作好的虾尾。因为这些产品有可能不太新鲜。
为了使大家能够更加健康享用小龙虾，这里我们还有几个建议。
建议一：自行制作小龙虾，建议用清水浸泡小龙虾两到三个小时之后，刷洗干净、高温煮熟之后再行食用。
建议二：由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以建议小龙虾做好后，一定要一次吃完。不过，吃食小龙虾也不要过量，因为摄入过多的蛋白质也容易引起消化不良。
建议三：由于小龙虾的刷洗、烹制都比较费时，所以大多数餐馆的小龙虾都是事先做好了的。在吃小龙虾之前，最好看一下炸好的小龙虾的躯体。如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经是死虾了。记住，死了的小龙虾是不能吃的。
小龙虾
●买
选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
●汰
其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。
我们江苏人平时吃小龙虾是这样的：
1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；
4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；
5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。
●烧
配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；
烧法：
1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；
2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；
3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；
4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；
5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。
接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。
走遍大江南北，吃遍了各种做法的小龙虾，总结出了一套关于小龙虾的吃法以及做法。但是，我觉得小龙虾真正过瘾的吃法还是江苏一带盛行的十三香小龙虾的做法，也就是本文给大家介绍的的做法。
我自幼开始吃小龙虾，那时多是自己从小河汊里捉上来，妈妈烧给我吃的。看到这顽劣狰狞之物在妈妈的烹制之下变成了诱人的美味，我不禁为妈妈高超的厨艺所折服。其实，小的时候妈妈的做法远没有今天我做小龙虾放的材料多，妈妈那时最多就是花椒大料甜酱油等等。但是最主要的是妈妈总是把小龙虾搞的非常干净，这样我们在吃的时候就没有什么后顾之忧。再加上那些小龙虾都是我们亲手在小河道里抓的，根本不存在今天那些污染啦放射啦之虞。所食之物，卫生是第一重要的。
6月以后就是小龙虾开始好吃的季节。5月之前的小龙虾空见其壳，未实其肉，重庆话说“没得搞头”。六月之后，在温度的催化下，小龙虾开始饱满结实，啖之爽尔。在群里和大家一说，同志们表示严重同意，那我就来第一个发言吧。
小龙虾的做法有很多，听荷发的那样爆炒龙虾在全国也是有很多的地方流行。北京流行的麻小是川味火锅的变异；武汉盛行的烤虾球有点象烧烤延伸的意思。而江苏盛行的十三香小龙虾影响可谓之广。而从我归结下来的总体看法，以江苏流行的十三香小龙虾最为科学和最为彻底也最为好吃。请听我慢慢道来。
小龙虾上下两段，江苏之外其他地方的做法均取其后，至于北京的麻小虽然留有前段，但做法上的可流行性较之江苏的做法失却广泛。其实就目前而言，去其前段做法的人大多是觉得前段比较污染和没有什么肉可以食用。实际上只食龙虾后部的纯肉段只能算是吃了龙虾的50%。剩余的50%部分都在头部，共两部分组成。其一，便是虾黄，这虾黄可是高蛋白，弃之实在可惜。其二是头部在烧制过程里所蕴涵的那让人闻之所不能容忍的诱人汤汁，在食用小龙虾的时候同时吸咂那美味的汤汁也是品尝小龙虾重要的一个组成部分。所以，如何在卫生的情况之下完全进食小龙虾的精华是目前所要解决的一个问题。即便目前使用其前段的做法大多在卫生环节上还有待于进一步提高。我总结了一套小龙虾做法自然可以将两者无法调和的问题得以解决。
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第2个回答 推荐于2017-11-28
克氏原螯虾，俗称螯虾、龙虾等，个体较大，甲壳很厚，身体呈暗红色，由于肉可食用，许多武汉市民对它情有独钟。它原产于北美洲，后被日本引进，本世纪30年代传入我国。由于螯虾的生存和繁殖能力都很强，分布范围日渐扩大，如今在我国南方特别是长江流域的诸省市都能见到。螯虾能给堤坝造成危害是由其喜欢穴居的生活习性决定的，它的前端长有一对钳子般的螯足，打洞的速度很快，范围也较大。由于它们经常生活在江、河、水库、池塘和水田等的岸边，因此对于堤坝的危害可能比白蚁的危害更大。实地考察发现，螯虾主要出现在堤坝的背水面，只要有水坑、水沟或很潮湿的地方，一般就会有它们的踪迹。而长江及其支流的大堤一般都是土堤，在取土筑堤时往往在背水面形成水坑、池塘和低洼地，成为螯虾生长和繁殖的适宜场所。螯虾对鱼类尤其是幼鱼也有很大的杀伤力，人们还发现过螯虾把藕塘中新长出的藕芽都咬断吃掉的情形。
凤眼莲泛滥成灾的情形在我国也发生过。本世纪初，凤眼莲传入我国南方，在50－60年代曾作为猪饲料推广种植，后因农民不再将其当作猪饲料而逸为野生。由于凤眼莲吸收氮、磷、钾等植物营养元素的能力很强，其须根特别发达，悬垂水中，须根中栖息着大量微生物，因而在环境污染监测和污染水体的净化中又有着积极作用。云南昆明的滇池为防治污染而引种了凤眼莲，因未采取任何控制措施，结果草海（滇池内海）50％的水面都长满了凤眼莲。如何防治凤眼莲？一种办法是人工打捞，可打捞起来不处理，依然污染环境；另一种办法是使用化学除草剂，但可能对水域及其他生物产生不利影响；还有一种办法是从其原产地南美洲引进凤眼莲的专食性天敌昆虫，可这种昆虫吃完了凤眼莲怎么办，是否又会形成新的“生物入侵”？
1996年，水生生物研究所与云南省环境科学研究所共同承担了控制滇池凤眼莲、蓝藻的研究课题。他们确立了化害为利的指导思想，即按设计要求将凤眼莲控制在一定的水域范围内生长繁殖，使其发挥绿化景观和净化污水的作用，同时及时将产出的凤眼莲经过处理变为饲料或肥料。经过两年多的努力，取得了凤眼莲有机无机复合肥的配置研究、凤眼莲发酵饲料试验等成果。1999年4月中旬，这项化害为利的研究成果得到了有关专家的一致肯定。
螯虾和凤眼莲都是外国传入的，实际上一国之内也可能发生“生物入侵”。在我国新疆南部有个博斯腾湖，湖中生活着一种我国特有的扁吻鱼，最大可长到1.5米长。本世纪60年代，人们将新疆北部额尔齐斯河的赤鲈引种到博斯腾湖，结果赤鲈在湖中大量繁衍开来，80年代末占到全湖渔产量的60％，但个体变小，从在原产地能长到1公斤以上变成只能长到几十克重，食之无味，弃之可惜，成了鱼中“鸡肋”。问题不仅在于赤鲈自身的小型化，更为严重的是它来到博斯腾湖后，还大量吞食扁吻鱼所产的卵，使得扁吻鱼几乎遭到灭顶之灾。现在扁吻鱼已列为国家的一级保护野生动物。
据专家介绍说，“生物入侵”是指某种生物从外地自然传入或人为引种后成为野生状态，并对本地生态系统造成一定危害的现象。外来生物在其原产地有许多防止其种群恶性膨胀的限制因子，其中捕食和寄生性天敌的作用十分关键，它们能将其种群密度控制在一定数量之下。因此，那些外来种在其原产地通常并不造成较大的危害。但是一旦它们侵入新的地区，失去了原有天敌的控制，其种群密度则会迅速增长并蔓延成灾。而自然界里生态环境中存在着食物链，天敌之间相互制约，一但某种生物人为绝灭和人为引入，都会产生一系列难以想象的后果。所以国外有学者将盲目引种与生境的缩小和碎裂，过度捕杀，物种绝灭的次生效应列为引起物种绝灭的四大原因，并形象化地称为“魔鬼四重奏”。
如何解决“生物入侵”这个生物界的“非法移民”问题，使它们不在异国他乡形成危害？专家们的回答是：第一要谨慎引种，并加强对已引进物种的管理；第二要查清我国现有的外来有害物种的种类及危害状况；第三要加强对已知的主要外来有害物种的防治及综合治理工作本回答被提问者采纳
凤眼莲泛滥成灾的情形在我国也发生过。本世纪初，凤眼莲传入我国南方，在50－60年代曾作为猪饲料推广种植，后因农民不再将其当作猪饲料而逸为野生。由于凤眼莲吸收氮、磷、钾等植物营养元素的能力很强，其须根特别发达，悬垂水中，须根中栖息着大量微生物，因而在环境污染监测和污染水体的净化中又有着积极作用。云南昆明的滇池为防治污染而引种了凤眼莲，因未采取任何控制措施，结果草海（滇池内海）50％的水面都长满了凤眼莲。如何防治凤眼莲？一种办法是人工打捞，可打捞起来不处理，依然污染环境；另一种办法是使用化学除草剂，但可能对水域及其他生物产生不利影响；还有一种办法是从其原产地南美洲引进凤眼莲的专食性天敌昆虫，可这种昆虫吃完了凤眼莲怎么办，是否又会形成新的“生物入侵”？
1996年，水生生物研究所与云南省环境科学研究所共同承担了控制滇池凤眼莲、蓝藻的研究课题。他们确立了化害为利的指导思想，即按设计要求将凤眼莲控制在一定的水域范围内生长繁殖，使其发挥绿化景观和净化污水的作用，同时及时将产出的凤眼莲经过处理变为饲料或肥料。经过两年多的努力，取得了凤眼莲有机无机复合肥的配置研究、凤眼莲发酵饲料试验等成果。1999年4月中旬，这项化害为利的研究成果得到了有关专家的一致肯定。
螯虾和凤眼莲都是外国传入的，实际上一国之内也可能发生“生物入侵”。在我国新疆南部有个博斯腾湖，湖中生活着一种我国特有的扁吻鱼，最大可长到1.5米长。本世纪60年代，人们将新疆北部额尔齐斯河的赤鲈引种到博斯腾湖，结果赤鲈在湖中大量繁衍开来，80年代末占到全湖渔产量的60％，但个体变小，从在原产地能长到1公斤以上变成只能长到几十克重，食之无味，弃之可惜，成了鱼中“鸡肋”。问题不仅在于赤鲈自身的小型化，更为严重的是它来到博斯腾湖后，还大量吞食扁吻鱼所产的卵，使得扁吻鱼几乎遭到灭顶之灾。现在扁吻鱼已列为国家的一级保护野生动物。
据专家介绍说，“生物入侵”是指某种生物从外地自然传入或人为引种后成为野生状态，并对本地生态系统造成一定危害的现象。外来生物在其原产地有许多防止其种群恶性膨胀的限制因子，其中捕食和寄生性天敌的作用十分关键，它们能将其种群密度控制在一定数量之下。因此，那些外来种在其原产地通常并不造成较大的危害。但是一旦它们侵入新的地区，失去了原有天敌的控制，其种群密度则会迅速增长并蔓延成灾。而自然界里生态环境中存在着食物链，天敌之间相互制约，一但某种生物人为绝灭和人为引入，都会产生一系列难以想象的后果。所以国外有学者将盲目引种与生境的缩小和碎裂，过度捕杀，物种绝灭的次生效应列为引起物种绝灭的四大原因，并形象化地称为“魔鬼四重奏”。
如何解决“生物入侵”这个生物界的“非法移民”问题，使它们不在异国他乡形成危害？专家们的回答是：第一要谨慎引种，并加强对已引进物种的管理；第二要查清我国现有的外来有害物种的种类及危害状况；第三要加强对已知的主要外来有害物种的防治及综合治理工作本回答被提问者采纳
第3个回答 2019-01-26
小龙虾到底是什么？是虫子吗？
小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，学名叫Procambarus
clarkii，是一种如假包换的淡水虾。它和龙虾有亲戚关系，分类学上它们都是“十足目”，龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科，而我们吃的小龙虾则是蝲蛄科（所以在我国北方一些地区它被直接称为“蝲蛄”）。
小龙虾原产于美国东南部，所以又叫美国螯虾。原生地在墨西哥湾附近，尤其是密西西比河河口地带，所以也叫路易斯安那州螯虾。它是最具食用价值的淡水龙虾品种，年产量占整个淡水龙虾产量的70－80%。
中国以前有小龙虾吗？
其实中国有四种原生态的正宗小龙虾，它们是东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。除此之外，还有两种“外来和尚”，原产美国的克氏原螯虾和原产大洋洲的红螯螯虾，只不过克氏原螯虾技高一筹，在中华大地遍地开花，成为最著名的小龙虾。
美味的小龙虾其实是入侵物种，这种虾性情凶猛，繁殖快，环境适应能力极强，对“原住民”也会造成威胁。
小龙虾是为了消灭尸体，经过基因改造而引进的？
网上有传闻说：“驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体，将克氏螯虾经过一系列的基因改造，变成小龙虾，运到日军驻地担任起水体清洁的工作。”这种说法相当荒唐，1953年沃森和克里克才发现了DNA双螺旋结构，上世纪70年代人类才开始DNA重组技术的应用研究，侵华日军搞基因改造简直就是天方夜谭。
不过，我们现在吃的小龙虾确实是从日本来的。1927年，日本从美国引进了20只克氏原螯虾，目的是繁殖培养成为牛蛙的饲料。大约在1930年前后，克氏原螯虾又被引入中国，最早的养殖地在南京附近，很可能也是作为饲料用途。之后克氏原螯虾凭借良好的适应能力在各地繁衍开来。所以从时间上看，小龙虾进入中国和日本侵华并无任何瓜葛，也不存在什么阴谋论。（更多阅读：小龙虾究竟是怎么进入中国的？）
日本不吃小龙虾？外国人都不吃吗？
小龙虾在美国已经吃了上百年，小龙虾的买卖也逐步从乡间集市走向大宗交易，目前全球每年的贸易量超过30万吨。小龙虾在美国是很常见的料理食材，通常和马铃薯玉米水煮搭配卡疆粉（Cajun）调味。美国用于食用的小龙虾有98%产自路易斯安娜州，该州在1983年将小龙虾选为州代表动物，并且每年都举办“小龙虾节”。
路易斯安那小龙虾节上的场景。图片来源：www.nola.com
小龙虾传入日本后，并没有得到日本消费者的青睐，毕竟是“牛蛙的饲料”，而且日本有丰富的水产品，相比而言，小龙虾肉质和口感都处于劣势。
外国人吃不吃小龙虾还可以看看出口数据，2011年仅湖北省就出口小龙虾8000多吨，全国的出口量至少是数万吨。目前出口的小龙虾食品以熟食为主，如龙虾尾、虾仁、茴香整肢虾、辣粉虾、龙虾酱，主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大、日韩和东南亚市场，比如欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。
小龙虾生活在污水中，专吃垃圾？
小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物，当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂，所以生命力很强，能在污染水体生存。但是餐馆的小龙虾基本上都是养殖的，比如北京簋街的基本上都来自盱眙的养殖场。在养殖环境中，要根据生长需要，投喂动物性和植物性饲料，比如麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等。
小龙虾能忍受污染的水质，但它们并不喜欢那样的环境。有学者专门做了实验，发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢清洁的水源，所以生活在污水中纯属被逼无奈。而且，小龙虾对环境的忍耐也有限度。如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且也长得差，脱壳慢。在养殖条件下，小龙虾密度比较大，如果水很脏，它们的活力就会显著下降，天一热，虾就会大批死亡，而且也经不起长途运输，所以养殖户也会很注意水质保养。
食用小龙虾是从野外河沟捞的？
早期确实有不少小龙虾是从河、湖甚至稻田里捕捉，但随着这些年小龙虾受到追捧，各地的野生小龙虾的密度根本不足以满足捕捞需要，现在餐桌上的小龙虾都是养殖的了。
人工养殖小龙虾不是什么困难的事情，传闻中“小龙虾酷爱钻孔打洞，所以养殖成本太高”的说法也站不住脚。小龙虾养殖在上世纪50-60年代开始推广，到80年代就已经形成了很大规模。以湖北省为例，2013年荆州市小龙虾产量15.8万吨，潜江市产量3万吨，估计全省小龙虾养殖面积450万亩，产量34.75万吨。如果算上整个从养到吃的产业链，小龙虾的产值要超过400亿元。
小龙虾体内重金属超标几百倍？
小龙虾的环境适应能力确实很强，能够在污染严重的地方存活下来。但是它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属未必会超标。有些研究数据表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，我们吃的尾部并无太多重金属，所以引起中毒的可能性不大。
监管部门在日常的抽检中并未发现小龙虾重金属超标的问题，2011年湖北省出入境检验检疫部门共抽检小龙虾一万多吨，主要出口到欧盟、美国，检测项目包括微生物、重金属残留、兽药残留等，批次检测合格率为99.8%以上，没有任何国家提出通报。北京市曾对主城区范围内销售的生鲜小龙虾以及餐饮企业内待加工与成品小龙虾开展抽样检测，采样地点包括京深、大洋路、锦绣大地等大型水产集贸市场以及簋街等小龙虾销售与食用集中场所，小龙虾主要来自南方各省养殖场，监测表明小龙虾可食用肉质部分中铅、镉含量均低于国家标准中对于甲壳类水产动物及制品中铅、镉的最大限量值0.5mg/kg。
除重金属，农残也是大家关注的重点，比如湖北省2007年对小龙虾农药残留情况进行过大规模检测，对9个县市、14个村镇、4万多亩虾稻连作田开展调查，采集土壤样品和水样各300个，抽取虾样500个。结果显示在全部500个虾样中，未检出农药残留超标。农业部对湖北省小龙虾产地连续多年进行抽检，也没有发现药残超标。
小龙虾携带肺吸虫，易造成“横纹肌溶解症”？
南京曾经发生过一次多人因“横纹肌溶解症”入院的事件，流行病学家从病人就餐史分析，高度怀疑小龙虾是导致这一事件的元凶。但是专家对搜集到的样品进行了各种各样的检测分析，包括致病菌、重金属、农药残留、抗生素残留、激素、寄生虫、藻类毒素等，并未发现异常，也没有找到可能导致横纹肌溶解症的物质，最终这一事件被定性为“哈夫病”。哈夫病是一类原因不明的横纹肌溶解症，世界各国均偶有发生，一般是吃水产品后24小时内发病，除此之外没有明显的规律。除了吃小龙虾，吃海鱼、淡水鱼都出现过类似案例。（更多阅读：吃小龙虾会导致肌溶解吗？）
网上也有种说法，认为是“洗虾粉”导致了横纹肌溶解症。实际上洗虾粉的主成分是草酸，它从机理上就不具备导致横纹肌溶解症的可能。尽管它的确酸性较强，但是由于是水溶性，洗完之后又经过很多加工程序，不可能在虾身上有很高的浓度。我们平常吃的很多蔬菜里也富含草酸，比如菠菜。
当然，小龙虾的确可能携带寄生虫，但这也不是它的专利，其他水生生物同样可以携带，比如蛙、螺、贝、鱼、菱角等都可以。预防寄生虫病的关键是烧熟煮透（比较保险的做法是100度烧煮10分钟以上），尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾。
小龙虾呈现蓝色是重金属污染造成的吗？
虾壳上的颜色主要由甲壳内的甲壳蓝蛋白和虾青素共同形成，根据含量和结合程度的不同，可以呈现出红、橘红、蓝、青、白、黑等多种颜色，比如澳洲龙虾主要以蓝色为主。网上出现的蓝色小龙虾最大的可能是个别小龙虾的基因变异，这并不稀奇，也与重金属污染无关。（更多阅读：蓝色的小龙虾是怎么产生的？）
小贴士：吃鱼虾水产要注意什么？
海洋是各种污染物最后的归宿，尤其在近海，来自大陆的污染物被冲刷至此，可以被水生生物富集。以海底底泥中有机质为生的贝类容易富集铅、镉、汞等重金属和其他污染物，而肉食性的鱼类因为处于食物链顶端，也容易富集污染物。从污染物含量来看，一般是海水鱼高于淡水鱼，肉食鱼高于草食鱼，大鱼高于小鱼。普通消费者可增加食物多样性，通过平衡膳食降低污染物的总体摄入水平。
鱼类是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，鱼类及其产品品种搭配、适量食用，对健康总体上是利大于弊的。但要注意，儿童以及准备怀孕、孕期中或正在哺乳的女性应当避免食用鲨鱼、旗鱼、金枪鱼等鱼类产品。控制其他大型肉食性海产鱼类的摄入量，平均每周不超过300克为宜。如果觉得某一周吃多了，下一周少吃或不吃即可。
重金属污染导致的急性食物中毒其实是很少见的，吃海鲜或水产时真正最大的威胁是微生物，尤其是副溶血性弧菌，目前我国食源性疾病报告病例中它名列前茅。对付细菌的办法其实很简单，和对付寄生虫一样，烧熟煮透是最保险的办法。此外，尽量不要吃不新鲜、来历不明和不认识的水产品，发生赤潮的海域捕捞的海产也要慎食或不吃，因为这些水产可能带有能造成中毒的生物胺、藻类毒素或其他生物毒素。
小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，学名叫Procambarus
clarkii，是一种如假包换的淡水虾。它和龙虾有亲戚关系，分类学上它们都是“十足目”，龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科，而我们吃的小龙虾则是蝲蛄科（所以在我国北方一些地区它被直接称为“蝲蛄”）。
小龙虾原产于美国东南部，所以又叫美国螯虾。原生地在墨西哥湾附近，尤其是密西西比河河口地带，所以也叫路易斯安那州螯虾。它是最具食用价值的淡水龙虾品种，年产量占整个淡水龙虾产量的70－80%。
中国以前有小龙虾吗？
其实中国有四种原生态的正宗小龙虾，它们是东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。除此之外，还有两种“外来和尚”，原产美国的克氏原螯虾和原产大洋洲的红螯螯虾，只不过克氏原螯虾技高一筹，在中华大地遍地开花，成为最著名的小龙虾。
美味的小龙虾其实是入侵物种，这种虾性情凶猛，繁殖快，环境适应能力极强，对“原住民”也会造成威胁。
小龙虾是为了消灭尸体，经过基因改造而引进的？
网上有传闻说：“驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体，将克氏螯虾经过一系列的基因改造，变成小龙虾，运到日军驻地担任起水体清洁的工作。”这种说法相当荒唐，1953年沃森和克里克才发现了DNA双螺旋结构，上世纪70年代人类才开始DNA重组技术的应用研究，侵华日军搞基因改造简直就是天方夜谭。
不过，我们现在吃的小龙虾确实是从日本来的。1927年，日本从美国引进了20只克氏原螯虾，目的是繁殖培养成为牛蛙的饲料。大约在1930年前后，克氏原螯虾又被引入中国，最早的养殖地在南京附近，很可能也是作为饲料用途。之后克氏原螯虾凭借良好的适应能力在各地繁衍开来。所以从时间上看，小龙虾进入中国和日本侵华并无任何瓜葛，也不存在什么阴谋论。（更多阅读：小龙虾究竟是怎么进入中国的？）
日本不吃小龙虾？外国人都不吃吗？
小龙虾在美国已经吃了上百年，小龙虾的买卖也逐步从乡间集市走向大宗交易，目前全球每年的贸易量超过30万吨。小龙虾在美国是很常见的料理食材，通常和马铃薯玉米水煮搭配卡疆粉（Cajun）调味。美国用于食用的小龙虾有98%产自路易斯安娜州，该州在1983年将小龙虾选为州代表动物，并且每年都举办“小龙虾节”。
路易斯安那小龙虾节上的场景。图片来源：www.nola.com
小龙虾传入日本后，并没有得到日本消费者的青睐，毕竟是“牛蛙的饲料”，而且日本有丰富的水产品，相比而言，小龙虾肉质和口感都处于劣势。
外国人吃不吃小龙虾还可以看看出口数据，2011年仅湖北省就出口小龙虾8000多吨，全国的出口量至少是数万吨。目前出口的小龙虾食品以熟食为主，如龙虾尾、虾仁、茴香整肢虾、辣粉虾、龙虾酱，主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大、日韩和东南亚市场，比如欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。
小龙虾生活在污水中，专吃垃圾？
小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物，当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂，所以生命力很强，能在污染水体生存。但是餐馆的小龙虾基本上都是养殖的，比如北京簋街的基本上都来自盱眙的养殖场。在养殖环境中，要根据生长需要，投喂动物性和植物性饲料，比如麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等。
小龙虾能忍受污染的水质，但它们并不喜欢那样的环境。有学者专门做了实验，发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢清洁的水源，所以生活在污水中纯属被逼无奈。而且，小龙虾对环境的忍耐也有限度。如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且也长得差，脱壳慢。在养殖条件下，小龙虾密度比较大，如果水很脏，它们的活力就会显著下降，天一热，虾就会大批死亡，而且也经不起长途运输，所以养殖户也会很注意水质保养。
食用小龙虾是从野外河沟捞的？
早期确实有不少小龙虾是从河、湖甚至稻田里捕捉，但随着这些年小龙虾受到追捧，各地的野生小龙虾的密度根本不足以满足捕捞需要，现在餐桌上的小龙虾都是养殖的了。
人工养殖小龙虾不是什么困难的事情，传闻中“小龙虾酷爱钻孔打洞，所以养殖成本太高”的说法也站不住脚。小龙虾养殖在上世纪50-60年代开始推广，到80年代就已经形成了很大规模。以湖北省为例，2013年荆州市小龙虾产量15.8万吨，潜江市产量3万吨，估计全省小龙虾养殖面积450万亩，产量34.75万吨。如果算上整个从养到吃的产业链，小龙虾的产值要超过400亿元。
小龙虾体内重金属超标几百倍？
小龙虾的环境适应能力确实很强，能够在污染严重的地方存活下来。但是它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属未必会超标。有些研究数据表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，我们吃的尾部并无太多重金属，所以引起中毒的可能性不大。
监管部门在日常的抽检中并未发现小龙虾重金属超标的问题，2011年湖北省出入境检验检疫部门共抽检小龙虾一万多吨，主要出口到欧盟、美国，检测项目包括微生物、重金属残留、兽药残留等，批次检测合格率为99.8%以上，没有任何国家提出通报。北京市曾对主城区范围内销售的生鲜小龙虾以及餐饮企业内待加工与成品小龙虾开展抽样检测，采样地点包括京深、大洋路、锦绣大地等大型水产集贸市场以及簋街等小龙虾销售与食用集中场所，小龙虾主要来自南方各省养殖场，监测表明小龙虾可食用肉质部分中铅、镉含量均低于国家标准中对于甲壳类水产动物及制品中铅、镉的最大限量值0.5mg/kg。
除重金属，农残也是大家关注的重点，比如湖北省2007年对小龙虾农药残留情况进行过大规模检测，对9个县市、14个村镇、4万多亩虾稻连作田开展调查，采集土壤样品和水样各300个，抽取虾样500个。结果显示在全部500个虾样中，未检出农药残留超标。农业部对湖北省小龙虾产地连续多年进行抽检，也没有发现药残超标。
小龙虾携带肺吸虫，易造成“横纹肌溶解症”？
南京曾经发生过一次多人因“横纹肌溶解症”入院的事件，流行病学家从病人就餐史分析，高度怀疑小龙虾是导致这一事件的元凶。但是专家对搜集到的样品进行了各种各样的检测分析，包括致病菌、重金属、农药残留、抗生素残留、激素、寄生虫、藻类毒素等，并未发现异常，也没有找到可能导致横纹肌溶解症的物质，最终这一事件被定性为“哈夫病”。哈夫病是一类原因不明的横纹肌溶解症，世界各国均偶有发生，一般是吃水产品后24小时内发病，除此之外没有明显的规律。除了吃小龙虾，吃海鱼、淡水鱼都出现过类似案例。（更多阅读：吃小龙虾会导致肌溶解吗？）
网上也有种说法，认为是“洗虾粉”导致了横纹肌溶解症。实际上洗虾粉的主成分是草酸，它从机理上就不具备导致横纹肌溶解症的可能。尽管它的确酸性较强，但是由于是水溶性，洗完之后又经过很多加工程序，不可能在虾身上有很高的浓度。我们平常吃的很多蔬菜里也富含草酸，比如菠菜。
当然，小龙虾的确可能携带寄生虫，但这也不是它的专利，其他水生生物同样可以携带，比如蛙、螺、贝、鱼、菱角等都可以。预防寄生虫病的关键是烧熟煮透（比较保险的做法是100度烧煮10分钟以上），尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾。
小龙虾呈现蓝色是重金属污染造成的吗？
虾壳上的颜色主要由甲壳内的甲壳蓝蛋白和虾青素共同形成，根据含量和结合程度的不同，可以呈现出红、橘红、蓝、青、白、黑等多种颜色，比如澳洲龙虾主要以蓝色为主。网上出现的蓝色小龙虾最大的可能是个别小龙虾的基因变异，这并不稀奇，也与重金属污染无关。（更多阅读：蓝色的小龙虾是怎么产生的？）
小贴士：吃鱼虾水产要注意什么？
海洋是各种污染物最后的归宿，尤其在近海，来自大陆的污染物被冲刷至此，可以被水生生物富集。以海底底泥中有机质为生的贝类容易富集铅、镉、汞等重金属和其他污染物，而肉食性的鱼类因为处于食物链顶端，也容易富集污染物。从污染物含量来看，一般是海水鱼高于淡水鱼，肉食鱼高于草食鱼，大鱼高于小鱼。普通消费者可增加食物多样性，通过平衡膳食降低污染物的总体摄入水平。
鱼类是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，鱼类及其产品品种搭配、适量食用，对健康总体上是利大于弊的。但要注意，儿童以及准备怀孕、孕期中或正在哺乳的女性应当避免食用鲨鱼、旗鱼、金枪鱼等鱼类产品。控制其他大型肉食性海产鱼类的摄入量，平均每周不超过300克为宜。如果觉得某一周吃多了，下一周少吃或不吃即可。
重金属污染导致的急性食物中毒其实是很少见的，吃海鲜或水产时真正最大的威胁是微生物，尤其是副溶血性弧菌，目前我国食源性疾病报告病例中它名列前茅。对付细菌的办法其实很简单，和对付寄生虫一样，烧熟煮透是最保险的办法。此外，尽量不要吃不新鲜、来历不明和不认识的水产品，发生赤潮的海域捕捞的海产也要慎食或不吃，因为这些水产可能带有能造成中毒的生物胺、藻类毒素或其他生物毒素。
第4个回答 2008-03-19
饭店不会好好清理 小龙虾的虾腮 也不会从尾巴那里抽掉肠子
所以泥沙 脏物 细菌还有不少残留在小龙虾里
所以泥沙 脏物 细菌还有不少残留在小龙虾里