第1个回答 2019-09-14
你补充的很对,前者的淀粉确实少了,稻米中的淀粉分为两种:直链淀粉和支链淀粉,使米具有糯性口感的是支链淀粉,它是米饭具有粘性,籼米、粳米、糯米三种常见的稻米中,支链淀粉依次增加,所以粘性也依次增大,糯性也依次增大,另外支链淀粉在成熟的米饭中,很多在米粒的表面,沥水过程中也就洗掉了许多。
沥米饭是四川地区特有的一种做饭方法,首先是将米用水煮半分熟,再将米捞起沥干,置于竹或木制的筒内,之后上锅蒸熟,叫做甑子饭,特点是饭粒干爽饱满并带有竹木的清香,同时有附产品,那就是香甜可口的米汤。