个人观点黑米有很多种类，一般表面呈黑红或黑紫色。所谓黑米，通常只是表皮为黑色，内芯还是白色的。分辨真假黑米一是掰开看，二是用清水泡。真黑米外观粗糙、色泽均匀，没有渗透痕迹，假黑米外表光滑，水泡后褪色。
鉴别真假黑米的方法
市场上常见的有机黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：
一看：看有机黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。
二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
三尝：尝黑米的味道。可取少量有机黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
分辨红米的方法
目前在市场上一些不良商家为了降低成本，将普通白米染上红色素后冒充红米出售，这种红米不但不含有真正红米的营养元素，而且人工色素对人的身体也是有害的。为了让您能够在购买前就识别出真假，我们用以下几招就可以让假红米现身：
一、因为真红米的红皮是天然形成的，所以一般都较厚，在购买时可以用指甲轻轻的刮一下，如果需要几下才能前到白色的内核部分，就说明是真的，如果只需要一次就看到了白色部分就是假的。而且红色的颜料会留在手上。
二、如果在购买时无法确认是否是假红米，您可以先少买一些回家后将红米放在水中浸泡几分钟，如果水变得非常红且米显出了白色，这是假红米；如果水现微红，用指甲刮米掉红皮，这就是真红米。
三、因为红米是一种原始稻种，中国的先民最初种植都大多是这个品种。只是后来经过不断的改良和在不同地理条件下的种植而产生了改变，而且近几年因高产
杂交稻的普及，这种产量不高的稻种就不再大量种植。同时，不同地方的土壤、
矿物质含量都有不同，所以就是同样的稻种其营养价值也是不尽相同的。所以，不要贪图价格便宜而购买低质或是劣质红米，而要选择高寒山区，原生态种植的品种，如井岗山红米和新晃侗藏红米等。这样才能起到食疗的作用，补充到所需要的营养。
个人见解，仅供参考!