红糖颜色怎么才是最

Question

如题所述

Answer 1

对于红糖和赤砂糖来说，单从外表看，比较难以确认到底哪个是红糖、哪个是赤砂糖。但是，如果我们仔细观察就会发现，红糖是手工制作的，所以杂质会比较多，看起来会比较粗糙，而赤砂糖则颗粒均匀且比较大。在《本草纲目》中对于红糖的描述是：凝结如石、破之如沙，根据这一特点也可以做出初步的鉴别。

红糖：甘蔗经过榨汁后，利用石灰法进行清净处理，直接加热煮成糖。它最突出的特点就是属于非分蜜糖，也就是没有经过分蜜处理的糖。分蜜是什么相信大家都迷糊，其实就是在熬煮过程中糖蜜和糖的结晶产生分离，比如白砂糖就属结晶部分分离出来的物质，所以是不含糖蜜的。

而糖蜜中有很多天然的营养成分，比如蛋白质、矿物质、维生素和酚类等等。我们现在经常接触到的古方红糖就是按照这一方式生产出来的，所以营养价值比较高。　　

赤砂糖：既然红糖这么有营养，那么我们看到的“月子红糖”、“女人红糖”、“姜汁红糖”等等就是“古方”的吗？当我们翻过来看配料表的时候却发现上面写着：“赤砂糖”，难道这是红糖的学术名词？其实赤砂糖是甘蔗在工业化生产中做成白糖之后的衍生品，是经过多次结晶提纯后仍未脱色的糖渣，经过加工则变成了跟红糖颜色很像的赤砂糖了。所以在营养成分方面，跟红糖自然就有了天壤之别。　　

黑糖：大多数人首先知道黑糖是来自台湾或者日本带回来的零食，比如黑糖棒棒糖、黑糖麻糬等等。大家也觉得颜色越深、营养成分就应该越多吧，所以，黑糖周边产品一度风靡零食界。其实黑糖跟红糖真的是一母同胞，他们的原材料和制作工艺都相同，只是黑糖熬煮的时间较长，褐变程度更深，所以颜色更深。

Answer 2

红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种，很不一致，故凭色泽难以鉴别红糖的质量，应将感官鉴别的侧重点放在组织状态、气味、滋味3个指标上：
1、组织状态鉴别：感官识别红糖的组织状态时，先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成20%的糖水溶液进行观察，良质红糖呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物，次质红糖结块或受潮溶化，劣质红糖溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物；
2、气味鉴别：良质红糖具有甘蔗汁的清香味，次质红糖气味正常但清香味淡，劣质红糖有酒味、酸味或其他外来不良气味；
3、滋味鉴别：检查红糖的味道时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10%的红糖水溶液进行品尝，良质红糖口味浓甜带鲜，微有糖蜜味，次质红糖味道比较正常，劣质红糖有焦苦味或其他外来异味。

Answer 3

正宗红糖颜色是红黑色，这样营养和品质才会好。

Answer 4

因为红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种，很不一致，故凭色泽难以鉴别红糖的质量，应将感官鉴别的侧重点放在组织状态、气味、滋味3个指标上。?

①组织状态鉴别?
感官识别红糖的组织状态时，先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成20%的糖水溶液进行观察。?
良质红糖——呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。?
次质红糖——结块或受潮溶化。?
劣质红糖——溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。?

②气味鉴别?
良质红糖——具有甘蔗汁的清香味。?
次质红糖——气味正常但清香味淡。?
劣质红糖——有酒味、酸味或其他外来不良气味。
?
③滋味鉴别?
检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10%的红糖水溶液进行品尝。?
良质红糖——口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。?
次质红糖——滋味比较正常。?
劣质红糖——有焦苦味或其他外来异味。本回答被提问者和网友采纳