新鲜的白菜买回家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会；晒半小时，完了就洗菜呗。因为腌好后可以直接食用，所以建议大家一定耐心仔细的洗，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干，开始晾晒，约一个下午的时间；
晾好后的样子，大部分水分已经晒出，但白菜没有彻底干燥
开始切段儿，也是确保刀和砧板的洁净哈，切成豆干大小；
切好段儿的白菜放于干净盆中，加红糖、姜丝（如用泡姜来做味道更好）、辣椒面、花椒面、盐；
带上手套，用力搓揉，待白菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可；
将白菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧。白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出来，如果阳光灿烂的话4-5天就能食用了，开盖能闻到一股酸味即可。
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