蜂蜜变质以后味道发酸是最重的特征之一，因为蜂蜜之中有酵母菌存在，在温度与水的作用下，它们就会让蜂蜜出现发酵反应，蜂蜜的味道也会随之变酸，另外有些蜂蜜在变质以后其质地也分变得很稀，严重时会表现像水一样，而且在蜂蜜的表层上还有一层气泡出现。
由于蜂蜜的品质受到损害会让蜂蜜里面的营养物质降低，也就不能够达到好的营养效果，特别是目前市面上的一些蜂蜜是经过发酵的，而经过发酵的蜂蜜虽然储存时间比较长，但是在变质后蜂蜜的品质就会大量下降。
蜂蜜不能用金属容器存储，应使用陶瓷、玻璃瓶或无毒塑料桶等容器贮存，并且要放在低温避光处。
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1、蜂蜜作为一种烹饪用品，它能够给食物增加与其他糖不一样的风味，比如大家熟知的蜂蜜蛋糕、蜂蜜烤翅等。
2、含水量较低的蜂蜜，即可保存多年，若遇到含水量高的蜂蜜，就容易受到很多杂菌的侵扰，进而出现腐败变质，胀气胀气等现象，甚至还会有刺鼻的酸臭气味。
3、即便没有过保质期，这种掺水多的蜂蜜，若保存不当同样容易腐败。
参考资料来源：人民网-蜂蜜怎么还会有保质期？
参考资料来源：百度百科-蜂蜜
蜂蜜变质以后味道发酸是最重的特征之一，因为蜂蜜之中有酵母菌存在，在温度与水的作用下，它们就会让蜂蜜出现发酵反应，蜂蜜的味道也会随之变酸，另外有些蜂蜜在变质以后其质地也分变得很稀，严重时会表现像水一样，而且在蜂蜜的表层上还有一层气泡出现。
蜂蜜的确是一种不容易变质的食物，这一点在科学上已经给出了明确的解释。由于蜂蜜中水分较少，一般为20%左右，而且含糖量很高，一般为80%，形成了一种专业术语叫做“高渗透压”的环境，微生物无法繁殖。而且，蜂蜜中含有大量活性酶，具有很强的抑菌、杀菌功能。因此，蜂蜜确实有很强的抗菌能力，且无需添加防腐剂。
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因此，尽管蜂蜜是耐储存食品，但由于嗜渗酵母的存在，即使经过低温浓缩处理，蜂蜜依然存在发酵现象。还考虑到仓储、货运、储存条件及供应链等因素的影响，生产商家通常会标注18—24个月的保质期，以确保期内产品的安全性和食用品质。
另外，钟凯指出，和很多人的认知不一样，通常情况下，蜂场的原蜜、散装蜜、土蜂蜜由于嗜渗酵母的控制比较差，因此不耐放，更容易发酵变质。企业制定的产品保质期是基于稳定性试验、货架期实验等技术参数，不同类型的产品，甚至不同包装、不同分量的产品，保质期也会不同。
参考资料来源：人民网-蜂蜜怎么还会有保质期？
本回答被网友采纳1、品尝味道
平时鉴别蜂蜜是否变质，是可以品尝它的味道，那些没有变质的天然蜂蜜，味道甘甜，只有很轻微的弱酸味儿，但如果蜂蜜变质以后，它会发酵，产生大量的酸性物质，这时人们打开瓶盖就能闻到浓郁的酸味儿，品尝时它的酸味也会特别重。
2、看质地
质量好的天然蜂蜜，质地粘稠，是一种浓稠的液体状物质，但它在变质以后，形态结构都发生了明显变化，这时的蜂蜜会变得特别，心水分数量明显增加，而且有时候变质的蜂蜜还会底上分离，上层有大量水分析出。
3、看汽泡
平时鉴别蜂蜜是否变质，还可以通过蜂蜜中的气泡来判断，，因为蜂蜜在变质以后，会有大量的二氧化碳产生，这时蜂蜜中就会出现大量的气泡，如果蜂蜜是密封的，瓶子中，这时就会出现明显的胀瓶现象，严重时还会出同蜂蜜烟花爆炸的情况。
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蜂蜜保存
蜂蜜开封后。平常食用，看自己的食用频繁次数而定。切记准备2支勺子，一支是挖蜜的，一支是用来搅拌，冲水。切不可挖勺子蜜放入瓶中或者温开水中搅拌后，又去挖蜜。蜂蜜见水最易变质。
禁止蜂蜜放到阳光下暴晒，这样的原因是，蜂蜜中含有水分。遇到高温和温度一高，过度的暴晒。会导致蜂蜜中的部分活性酶，包括营养物质随着温度和水分蒸发。甚至变坏。
如果不小心买到了还未成熟，波美度不够，俗称的水蜜，就是比较稀，挖起来，像水一样的蜜。像这种情况要放入冰箱低温冷藏保存。因为温度低，细菌只会在高温情况下滋生。
参考资料来源：中国经济网——蜂蜜怎么还会有保质期
如何识别假蜜：
纯正的蜂蜜吃了对人的身体有益，但市面上也不乏存在着一些并不纯正的蜂蜜。杨指出，蜂蜜常见的有掺水、掺蔗糖、饴糖或淀粉类物质等，以次充好。
所谓掺水蜜就是往蜂蜜中兑水，以增加蜂蜜的分量，掺水蜜最明显的特点是稀，识别的方法是，用筷子或小木棒蘸1滴蜂蜜放在卫生纸上，如能迅速渗透，并且散发开来，则说明蜂蜜比较稀。
往蜂蜜中掺白糖或红糖等蔗糖的掺假方式最为常见。因为蔗糖都是食糖，对人体无害，掺入蜂蜜中很安全，不会引起什么事故；而且掺入蔗糖后，即使一时销售不出去也不会变质；再者掺蔗糖的蜂蜜不管从颜色上，还是从味道上来说都是比较难以识别的。
但是，加入蔗糖后的蜂蜜味虽甜，但后味短，香味差。从稠度上看，用一支筷子插入蜜中，垂直提出，纯蜂蜜下淌的速度慢、黏性大、有挂丝；掺蔗糖的蜜下淌的速度快，黏性小、不挂丝。掺蔗糖的蜜，结晶板硬，用手指捻搓结晶粒不易捻碎，有砂粒感，将结晶粒放到嘴里不易溶化；而纯蜂蜜结晶粒较软化，用手搓捻结晶粒无砂粒感，结晶粒放到嘴里很快溶化。
掺饴糖蜜的识别，可取适量样品蜜，加冷开水稀释，然后逐渐加入酒精，若出现白色絮状物则表明该蜂蜜掺了饴糖，若只出现浑浊而无白色絮状物则表明该蜂蜜没掺饴糖。
假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很复杂，含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。
此外，掺假蜂蜜闻起来有刺鼻感或有水果糖味，如果香气太浓郁，则有可能掺入香精，而真蜂蜜的气味纯正自然，蜜味浓郁，有淡淡的花香。假蜂蜜的成本比真蜂蜜低得多，所以价格一般都很低廉。再有就是仔细查看产品的标签，有的蜂蜜产品配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，这些对真的蜂蜜产品是不允许的。
蜂蜜结晶不影响品质：
天气稍冷，或者常置冰箱的时候，液态透明的蜂蜜往往会变成白白的颗粒状。杨告诉记者，纯蜂蜜含葡萄糖成分高，在13℃-14℃以下会呈结晶状；蜂蜜在冰箱冷藏类似过低的温度下，也会呈结晶状，这些纯属正常现象。一般来说，好蜜结晶后洁白细腻有如猪油状，结晶由下而上，柔软而不坚硬。掺糖假蜜结晶粒较坚硬，手捻不易溶化。
不过，蜂蜜结晶无关品质好坏，可先把上层液倒出，尽早食用，下层乳状固体蜜可当果酱食用，亦可隔水加热使结晶融化，但温度不宜过高，否则会导致营养素的流失。
如果蜂蜜已经结晶，而容器是塑料桶，可将瓶口割开把结晶蜜当果酱用；如果是玻璃瓶装，可隔水加热，但温度不宜过高。
所以，吃蜂蜜的最好方法就是用温开水冲服或者搬入豆汁、牛奶或稀饭中服用，避免蜂蜜中所含的营养素如维生素、酵素等遇高热流失掉。而且为避免蜂蜜遭受污染，最好用玻璃瓶、陶瓷等容器贮存；装蜜前，要流水洗刷干净，晾干再装；宜放在阴凉、干燥、清洁、通风的地方保存。
蜂蜜保质期一般是2年。蜂蜜要放在阴凉及干燥处每次用完后，一定要封好。
但是蜂蜜有沉淀什么的并不一定是变质，可能是糖分析出等导致的。
科学研究和实践证明，蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上唯一不会腐败变质的食品。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。可见，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，但作为食品上市，根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期，因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。
但必须指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或掺水等劣质产品，这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、是不能食用的。当然如果发酵不严重的话，在60℃左右水浴加热半个小时处理后还是可以食用的。
总之，不管什么蜂蜜，也无论保存了多久，只要未发生变质，是可以食用的，不会对身体有害。只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比，营养价值略差些。
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