腌的酸萝卜上面有一层白色的,下面却是好的怎么回事

Question

如题所述

Answer 1

是坛中热气太高或取用工具不洁沾了油水所引起。

此时应将白毛去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处。每天敞口10分钟左右，约3~5天没有白毛生出就好了。如果发现泡酸萝卜味道不正，就是已经变质不能食用，泡菜水也不能再用。

泡酸萝卜主要以萝卜为原料，浸泡在加有多种调味料和香料的盐水中，经发酵制作而成的。萝卜在盐水中发酵，主要是在乳酸菌的作用下进行。

乳酸菌是利用原料中的糖分发酵生成，乳酸能抑制有害微生物活动而起到保存泡菜的作用，并使萝卜产生酸味，清脆凉爽，质地清脆，香气浓郁，成酸甜鲜，稍带辣味，便于贮存。

扩展资料：

白萝卜性寒，有清热解毒、顺气利便的功效，白萝卜里还有芥子油和膳食纤维，能促消化，帮助胃肠蠕动。而鸭肉性寒味甘，能滋养五脏，配合白萝卜及酸萝卜，醇厚酸香，开胃的同时还能清热解毒。

汤中的酸萝卜应选用腌制时间超过1个月的萝卜，以保证其口味和安全性，市面上的酸萝卜可能会比较咸，食用前要过一下水。

参考资料来源：人民网—冬天吃肉多了便秘，咋办？来碗酸萝卜老鸭汤

参考资料来源：人民网—[铜仁十大特色小吃]酸萝卜

Answer 2

可能是取用工具不洁，腌的东西沾上油后会生花(水表面会生白色霉菌)，或者是坛中热气太高，也会这样，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如酸萝卜软烂发臭，说明它已变质，不能食用，菜卤也不能再用

Answer 3

那是一层盐吧！咸菜开始腌制至15天，
是亚硝酸盐最多的时候，易中毒。
15天后，亚硝酸盐逐渐减少。
40天后吃，比较安全本回答被网友采纳

Answer 4

那是醋酸杆菌，泡菜发酵的必需微生物，不影响

Answer 5

这是沾到油了，这萝卜也不能吃了，虽然看着是好好的。