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大煮干丝什么味道
如题所述
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推荐答案 2012-10-23
大煮干丝是扬州的一道特色小吃,味道清而不素,鲜而不过1、白豆干应该先煮一下再切,比较容易片成薄片,三次反复的热水焯煮,可以去除豆干的黄泔味。如果用的是豆腐皮,焯煮一次就足够了。
2、虾可以是焯熟的,但用熟猪油炒熟的会更加提鲜。
3、有的改良做法,事先将虾仁,鸡丝,火腿丝,姜丝煸熟,而直接用汤锅煮干丝,最后放入配菜即可。
4、大煮干丝不可少的三样配料就是:虾,鸡汤,猪油。鸡汤滋味鲜醇,没有的话可以用高汤代替,用白水其实也可以。
5、九丝汤的材料包括:干丝、火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成,有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。
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其他回答
第1个回答 2012-10-22
正宗大煮干丝是淮阳菜的味道~
第2个回答 2012-10-22
大煮干丝是江苏菜,具有色彩美观,干丝鲜嫩绵软,汤汁鲜醇,味道可口等特点。
大煮干丝的佐料要求按季节不同而有变化,春季,旧时用竹蛏入味,以海鲜增味;夏季宜脆,用脆膳丝与干丝同煮,使菜肴干香味爽;秋季用蟹黄,汤汁金黄,鲜味浓重;冬季宜用野蔬,娇嫩翠绿,色彩和谐,增色添香。
大煮干丝味美、清淡!
第3个回答 2012-10-22
软绵鲜香,回味悠长。
第4个回答 2012-10-23
大煮干丝是江苏菜
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大煮干丝什么味道
答:
大煮干丝是扬州的一道特色小吃,
味道清而不素
,鲜而不过1、白豆干应该先煮一下再切,比较容易片成薄片,三次反复的热水焯煮,可以去除豆干的黄泔味。如果用的是豆腐皮,焯煮一次就足够了。2、虾可以是焯熟的,但用熟猪油炒熟的会更加提鲜。3、有的改良做法,事先将虾仁,鸡丝,火腿丝...
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