白芷在炒菜火炖菜中起到什么作用

Question

如题所述

Answer 1

白芷是日常烹饪中常用的一款香辛料，各地名菜均离不开白芷的参与。白芷既是药材，又是香料调料，用途广，作为“十三香”原料之一，是香料类家族中的重要成员。其味芳香、微苦，具有去异味，增香味，调节口味，增进食欲的作用。其叶、根、果实均可提取精油，且此类精油一般认为无毒，可用于食用香精的调配。

单县羊汤

白芷气味芳香，有除腥去膻的功能，白芷入肴调味，可增香添味，脱臭除异，增进食欲。多与其他香辛料配合食用，用于酱、卤、炖、烧、煮等菜品及制备复合香辛料。我国山东菏泽地区熬制羊汤习惯使用白芷，汤有浓烈的白芷味。最有名气的单县羊汤已有二百多年的历史。其在制作时必须要加入白芷祛腥臊味，但不会破坏羊肉特有的膻味，并保留住羊汤的本味，同时会给羊汤增添香气，还会起到融合诸味的作用。

Answer 2

可作香料调味品，有去腥增香的作用。

功效与作用
白芷味辛，性温；归肺、胃、大肠经；芳香升散；具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的功效；主治风寒感冒，头痛，眉棱骨痛，齿痛，目痒泪出，鼻塞，鼻渊，湿盛久泻，肠风痔漏，赤白带下，痈疽疮疡，瘙痒疥癣，毒蛇咬伤。

Answer 3

白芷在炒菜炖菜中可作香料调味品，主要有有去腥增香的作用。
一般在大中型饭店，厨师会使用白芷来进行炖菜，卤肉，比如卤猪头，猪爪鸡鸭等等，这样能够让卤菜的味道变得特别香，而且还能够去除其他的杂味儿，腥味儿。
不过通常在家里边很少用到白芷这个东西，因为它并不常用，而且咱们普通人也使用不好，如果加上的话，可能会适得其反，让菜变得怪怪的，影响口感和味道。

Answer 4

家常菜没必要 酒店用 主要是去异味 提高菜的质量 对豆制品软化 更嫩吃来本回答被提问者采纳