我是贵州人，通常早餐的话都会选择米粉还有一些小炒拌一起吃。
实际上也便是一种用牛肉当臊子的米粉，但因为它风韵奇特，受到人们的喜好，除了品尝之外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓烈的牛肉原汤也是一种鲜味的享受，人们都把它当成早饭、午饭、晚饭、休闲食物，随时随地都在吃。
质料及调料：奇怪黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后重复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好另有姜块一块儿放进锅中以及牛肉一块儿小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方巨细的肉丁，如有牛筋也切成丁一块儿再放到另一个锅中连续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。
2，米粉，用净水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当成配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米摆布的段。
糟辣回锅肉
️准备肥瘦相间的五花肉，五花肉放入锅中加葱姜料酒，煮好后切片备用。
️起锅放少许油，将切好的五花肉放入锅中煸炒，炒至肉片微微卷起即可捞出备用。
️另起锅烧油，放入糟辣椒️、少许豆瓣酱、姜蒜翻炒后倒入准备好的五花肉继续翻炒均匀，最后加入适量鸡精、盐、生抽、老抽翻炒均匀，出锅前放入蒜苗炒均即可出锅。
小炒紫花菌
️将紫花菌倒入清水中剪去根部，清洗干净，再准备清水，将处理好的紫花菌放入并加少许盐泡一会，将其清洗干净。青辣椒、红辣椒、大蒜与蒜苗切段备用，再准备炒好的肉片。
️锅中烧油，将姜蒜爆香，青红辣椒放入锅中翻炒，继续加入紫花菌翻炒均匀，然后加入炒好的肉片，并加水焖煮至紫花菌熟透，再加入适量食盐、鸡精、生抽即可出锅。
特色水豆腐
特色水豆腐也是贵阳人餐桌上常见的一种家常菜之一。其做法非常简单，黄豆芽与水豆腐一起煮是绝佳的搭配！豆芽与豆香使得汤汁清甜鲜香！重点是要搭配上独特的灵魂蘸料！滑嫩的水豆腐蘸着贵阳人最爱搭配水豆腐吃的蘸料，一口下去，清香的豆腐细腻滑嫩豆香十足与红油辣椒的香辣融合在一起，非常美味！在这里给大家主要介绍下蘸料的做法：
️准备一个小碗，放入红油辣椒、适量食盐、鸡精、生抽，再放入肉沫与香葱这样一碗灵魂蘸料就完成了，非常简单但却很美味！
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