1987年—2000 年
江苏盐业前身为江苏省盐业公司，1987年6月1日在江苏省连云港市成立， 负责全省的食盐生产和专营，并对全省的盐务进行管理。
1997年公司改制为江苏省政府出资的国有独资公司，并划归省政府直接管理。
公司在海盐产区投资成立了金桥、银宝两大全资子公司，分别负责管理连云港市的五个盐场和盐城市的三个盐场；之后又相继成立了其他10个全资子公司，完成了对产销区各单位的公司制改革，基本构建了母子公司的管理体制。 2000年—2005 年
2000年公司总部搬迁至江苏省省会南京，为公司进一步做大做强主业打下了基础。
“十五”期间，特别是2002年以来，公司结合海盐产区结构调整，以民营化为取向，对海盐产区企业进行改革，全面剥离中小经济实体，精简人员，推进盐场民营化。2005年末，海盐产区盐田面积31.86万亩，养殖面积38.12万亩，种植用地面积1.23万亩，基本形成了盐业、养殖业、种植业协调发展、均衡有序的海盐产区产业结构布局。公司同时加大对井矿盐企业的技术改造和扩建投入，矿盐生产能力得到迅速提升。2005年末，公司矿盐产能规模从“九五”期末的25万吨提高到85万吨，海矿盐产量比例由6.23:1调整到1.87:1，成为公司重要的战略资源。
“十五”期间，公司加大资产并购重组力度，加强全省盐业市场整合。通过控股收购南通、射阳、大丰等盐业公司，进一步推进了全省批发企业一体化进程。通过收购丰县盐矿，实现了徐州地区产销一体化。 公司重视新产品开发，在推进食盐升级换代方面成效显著，到“十五”期 14 末，全省基本实现了复合膜食盐包装向纸塑食盐包装过渡，新一代纸塑包装食盐占小包装食盐89.14%。“淮”牌商标被评为江苏省著名商标，“淮”牌食盐和小工业盐被评为江苏省名牌产品。公司积极加大品种盐开发力度，到2005年品种盐增加到24个，形成了新的经济增长点，保证了公司经济效益的较大幅度提高。 2005年至今
2005年，国务院出台《关于深化经济体制改革的意见》，首次明确提出研究制订盐业体制改革方案，盐业体制改革的重点放在食品盐的流通体制改革。公司以提升食盐批发企业核心竞争力为目标，进一步加快推进组织结构、物流配送体系、营销网络和信息化建设，已经初步构筑了全省食盐流通现代化的基本框架。继公司在销区组建了苏南盐业公司，实现了苏锡常经济圈批发企业经营一体化之后，2005年收购并控股南通盐业公司，全省13个市级盐业公司的管理体制全部理顺，全面实施“统一采购、统一配送、统一结算、统一价格、统一营销”为内容的食盐流通“五统一”，形成全省食盐统一经营的格局。
2006年起，公司为进一步健全食盐物流配送体系，整合和优化食盐供应链，开始在全省打造5个食盐生产基地、6个食盐加工配送中心，以进一步提高物流配送的集中度，并于2008年全部建成。同时，公司整合改造批发企业仓储配送设施，切实提高物流管理水平：在离配送中心150公里的半径内，配送到点的比例达到90%以上；50公里范围内，直配零售终端的比例达到80%以上。在完善食盐分销网络方面，大力推进食盐连锁经营，积极做好“苏盐连锁”的组建工作，2006年下半年完成15家连锁店开业。
2006年起，公司还积极实施资产并购重组战略。为落实江苏省政府振兴苏北的决策，同时实现做强主业、提升资产质量和减轻历史包袱，公司将旗下江苏省金桥盐业有限公司（现江苏省金桥盐化集团有限责任公司，简称“金桥盐业”）、江苏省银宝盐业有限公司（以下简称“银宝盐业”）分别划转连云港市政府和盐城市政府；根据区域盐资源整合的战略需要，公司收购并重组了丰县盐矿、全资收购了淮海盐化厂产权、完成了淮阴盐矿的整体划入并投入正常运营、先后收购并控股了南通、射阳、大丰、如东、通州、滨海、海门等地盐业公司，不断加快全省盐业一体化步伐。同时，对下属经营效益差的非主业子公司进行了关停并转，非经营性资产基本剥离，不良资产大幅度减少，有效提高了公司的整体实力。
2007-2012 年，公司围绕做大做强主业，实施大项目带动战略，加快重点项目建设，相继实施井神股份 60 万吨/年盐硝联产扩建项目、洪泽盐化 100 万吨/年硝盐联产工程项目、物流配送中心项目建设以及盐土生物质科技开发合作项目、淮盐矿业 600 万方/年采输卤项目、东泰公司 50 万吨/年矿卤日晒制盐等项目。同时于 2009 年成功收购了原无锡二十一世纪集团，并在此基础上成立了新世纪盐化，利用自身发展主业积累的资源和能力，延长产业链向盐化工下游产业发展。
