第1个回答 2017-05-23
食材明细
面粉320G
红枣350G
咸蛋6个
玉米油100G
白糖20G
温水100G
咸甜口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度
枣泥蛋黄酥的做法步骤
1
准备好所需要的材
2
先把红枣洗好，泡20分钟，取出枣核
3
奶锅放少量水，加入红枣煮10分钟
4
把煮好的红枣倒入破壁机杯中
5
开启机器把红枣打成泥
6
细腻的枣泥馅就做好了
7
做水油皮：把200G面粉、40G糖、100G水和40G油混合揉均成为水油皮面
8
再做油酥：把120G面粉和60G油混合成为油酥
9
松弛好的水油皮和油酥取出,都分成平均的16份
10
取一个水油皮包放一枚油酥，包好压扁，用擀面杖擀开
11
再顺势卷起
12
全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟
13
20分钟后拿出来，取一枚再擀开
14
顺势再卷好
15
做完全部仍放冰箱松弛20分钟
16
再重复第13-15步一次,松弛好后取出擀平，中间放上枣泥蛋黄（咸蛋取出蛋黄切两半，用枣泥包住）
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包好收口成型
18
依次做完排入烤盘，有的只包了枣泥
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刷蛋液，撒黑芝麻，入190度的烤箱,中层25分钟左右出炉即
20
刚出炉的香酥可口非常好吃
小窍门
红枣先煮好再打碎就是熟枣泥了，如果不煮就打的话得再炒一下；注意煮红枣的水不要太多以免打的枣泥太稀；
小包酥每做完一步都要松弛20分钟再进行下一步,这样层次更分明，而且面包也更容易擀好。