方法/步骤
取几瓣大蒜，拍碎备用。如果要蒜香味浓点，就多放点。自己根据辣椒的量和口味调节。
辣椒洗净，切成斜片。用水浸泡2分钟，换水再浸泡2分钟，淘一淘，把辣椒籽籽淘掉。换水，冲掉辣椒籽籽。再换水浸泡2分钟。取出沥水备用。浸泡和换水是为了去掉过多的辣味。如果不是很辣或者自己特别喜欢很辣，那就别浸泡，直接掏掉辣椒籽籽，放少量的水润湿一下就行。去掉籽籽是为了在炒的时候，避免辣椒籽籽炒焦或炸出来飞溅，影响菜的品质。润湿是为了让辣椒吸收充足的水分，炒出来会有成青色或翠绿色，吃起来还很脆。
将锅头烧热蒸干，再放油，调成小火，放入拍碎的蒜瓣，炸一下。注意一定要小火，别把蒜瓣炸焦了。炸到微微黄色就行了。
放入备好的辣椒快速翻炒2下，让辣椒均匀受热。注意是小火。
放适量盐，翻炒几下让辣椒受热均匀，让盐分均匀。
然后放少量的水润湿一下，让盐溶解，翻炒几下。这个水的量要合适，不能太少，否则容易炒焦或炒软辣椒。稍微多点没事。
当辣椒都炒熟透翻炒几下，关火出锅。这样炒出来的辣椒会是翠绿的青色，非常好看，吃起来清香脆口。味道好极了。