用料：海老头鱼800克；东北农家酱适量；葱适量；香菜适量；干辣椒3个；蒜2瓣；老抽适量；料酒适量；白糖少许；醋少许。
海老头鱼做法：
1、把新鲜的老头鱼的头剪掉去掉内脏收拾干净，多洗几遍。(鱼头有寄生虫所以要去掉)
2、把锅烧热放油，然后加入葱段，姜丝，干辣椒段，煸炒出香味，加入东北大酱，然后用小火把大酱炒出香味。
3、然后调大火，加适量清水烧开。这时把收拾好的老头鱼下锅，放入料酒，醋去鱼腥味，再放点糖和老抽调色，大火炖3分钟，后改小火炖十分钟。
4、炖鱼时准备好蒜末，香菜末，葱末。看汤汁收干，撒上蒜末、葱末、香菜末即可装盘享了。
材料：老头鱼600克、油适量、葱姜蒜适量、五香粉适量、西红柿适量、黄豆酱适量、料酒适量。
1、准备材料，去掉鱼头与脏，清洗干净，放一旁待用，如图所示。
2、然后将葱姜蒜切片切条，如图所示。
3、准备一个西红柿清洗干净，然后切块。
4、起油锅，爆香五香粉、葱姜蒜，如图所示。
5、接下来加入黄豆酱翻炒，如图所示。
6、如图所示，加入西红柿、适量的水煮开。
7、然后加入老头鱼，料酒，如图所示。
8、锅里烧开，转成小火煮一刻钟，如图所示。
9、最后，好了之后，把它装盘食用即可。
需要提前准备的材料有：老头鱼600克、油适量、葱姜蒜适量、五香粉适量、西红柿1个、黄豆酱半碗、料酒适量。
1、新鲜老头鱼去掉鱼头与脏，清洗干净。
2、葱姜蒜切片切条。
3、西红柿洗净切块。
4、热油锅爆香五香粉、葱姜蒜。
5、加入黄豆酱翻炒出香味。
6、加入西红柿翻炒，加入适量的水。
7、下入老头鱼，料酒。
8、大火烧开，小火焖15分钟左右。
9、大火收汁，出锅。
[酱老头鱼]酱老头鱼是东北一道特色农家菜，很传统的特色美食。在制作酱老头鱼的时候注意鱼头一定要煎掉，而且加入豆瓣会让整个鲜看起来色泽更加鲜美，老头鱼的鱼腥味比较重，所以一定要加入一点辣椒来去除腥味才更好吃好。
酱老头鱼的做法教程：
1、把新鲜的老头鱼的鱼头剪掉去掉内脏收拾干净，多洗几遍。(鱼头有寄生虫所以要去掉)
2、把锅烧热放油，然后加入葱段，姜丝，干辣椒段，煸炒出香味道。
3、加入东北农家大酱，郫县豆瓣酱，然后用小火把酱炒出香味。
4、然后调大火，加适量清水烧开。
5、这时把收拾好的老头鱼下锅，放入料酒，醋去鱼腥味，再放点糖，大火炖两分钟，后改小火炖十分钟。
6、炖鱼时候准备好蒜末，香菜末，葱末。
7、看汤汁收干，撒上蒜末.葱末.香菜末即可装盘享用了。
成品图：
酱老头鱼的做法小技巧：
1、老头鱼肉嬾很鲜美，制作时无需加鸡精或者味精。
2.加入适量的郫县豆瓣，可以让鱼的颜色更好看，味道也更香浓。
3.加入干辣椒会去除鱼腥味道，还能让整个道菜味道更加香浓。
老头鱼怎么收拾
老头鱼的收拾方法：剪掉鱼头，去除内脏，清洗干净。注意老头鱼是没有鱼鳞的。
老头鱼的鱼头能吃吗?
老头鱼的鱼头不能吃。这跟老头鱼的生活环境有关。
老头鱼体型较小，生活于沼泽泡沼，身上的寄生虫较多，而且寄生虫多寄生于其头部，所以鱼头不能吃。
食材介绍：
山胖头也叫老头鱼，还叫沙姑鲈子，学名葛氏鲈塘鳢。此鱼肉质鲜美细腻，其烹饪方法酱闷为最佳，但是必须去掉头部(因头部有寄生虫)及内脏。
老头鱼可是东北的特产，我不知道为什么这种鱼叫‘老头鱼’，一般生长在田野的水泡子里，长的样子也不咋好看，也长不大，可是味道十分的鲜美，通常都把鱼头剪掉用东北农家大酱来炖，这可是具有东北农家特色的美食，纯野生的绿色健康食品，是一道传统的绿色美食。
步骤
1
鲜活的老头鱼剪去头收拾干净
2
准备好干辣椒段.八角.花椒.葱花.姜丝
3
锅烧热放油下葱花.姜丝.花椒.八角.干辣椒段小火炒香
4
再放一勺郫县豆瓣煸炒出红油
5
倒入锅里一瓶啤酒
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把啤酒大火烧开在放点米醋.白糖.少许盐
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把收拾好的老头鱼下锅
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小火炖约10多分钟
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大火再把汤汁收干
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这时汤汁已经收干最后加味精
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