春分前后，鹿开始脱角生茸；从春分至夏至，日照时间不断延长，鹿茸快递生长。从夏至至后，日照时间逐渐缩短，鹿茸生长逐渐变慢，至立秋时，鹿茸基本停止生长，至秋分时，茸皮开始脱落，变成裸露的骨角。
在地理纬度相同条件下，生活在温暖地区的鹿胎盘较早，生茸期较长；反之，脱盘较晚，生茸期较短。
鹿角通常会长出3~4个分枝，全长30~60cm。侧枝多向两旁伸展，第一枝与珍珠盘相距较近，第二枝与第一枝相距较远，主枝末端分成两小枝。表面黄棕色或灰棕色，枝端灰白色。枝端以下具明显骨钉，纵向排成“苦瓜棱”，顶部灰白色或灰黄色，有光泽。
鹿角脱盘呈盔状或扁盔状，高1.5~4cm，直径3~6cm。珍珠盘周边常有稀疏细小的孔洞，上面略平或呈不规则的半球形。表面灰褐色或灰黄色，有光泽。底面平，蜂窝状，多呈黄白色或黄棕色。质坚硬，断面外圈骨质，灰白色或类白色。
鹿角的功效有：行血，消肿，益肾。治疮疡肿毒，瘀血作痛，虚劳内伤，腰脊疼痛。
由于梅花鹿数量稀少，梅花鹿是国家一级保护动物，人工驯养已有三百多年的历史，它全身是宝，既有药用价值，又有食用价值，是经济值很高的动物。古代人视梅花鹿为神兽，说会给人带来“吉祥、幸福、长寿”有神鹿救人的传说等，寿星老人要牵着或骑着梅花鹿向人们祝寿，足见鹿 的价值。
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