材料
A.全蛋722公克,细砂糖369公克,B.低筋面粉307公克,香草粉3公克,C.全脂鲜奶92公克,沙拉油107公克
做法
1.混合低筋面粉与香草粉,过筛2次,备用。
2.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌,至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路。
3.转至中速继续拌打,至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时,约2~3秒滴落1次。
4.将作法1的粉加入作法3中,拌匀成面煳。
5.材料C混合拌匀,再加入少许作法4面煳拌匀,使其浓稠度相近。
6.将作法5和作法4剩余的面煳搅拌均匀。
7.取2个8吋蛋糕烤模,将作法6的面煳倒入蛋糕烤模中约6∼7分满。
8.轻敲烤模,让面煳内气泡浮起释出,放入烤箱中,以上火180℃╱下火160℃烘烤。烘烤约10∼15分钟时,烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点,这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。继续烘烤约20∼25分钟,蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降,蛋糕表面周围会有细小皱摺,这时可以打开烤箱,轻拍蛋糕中心,若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟;反之,则继续烘烤至熟。
9.取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放凉,以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后,即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体,使蛋糕与烤模脱离。将蛋糕烤模底盘向上推出,剥开蛋糕底部即可。
打蛋盆必须完全洗净,擦干才能用。另外打蛋白时,不能混有蛋黄,否则无法完全打发。
模型内底部可铺一张纸,脱模时较容易倒出。
塔塔粉可以等量醋或柠檬汁取代。
材料
低筋面粉60公克,玉米粉60公克,蛋黄5个,细砂糖120公克,蛋白5个,牛奶2大匙,沙拉油1大匙,塔塔粉1/2小匙,香草精酌量
做法
1.蛋黄加上一半的砂糖拌打至泛白。
2.烤箱先打开,以160∼170℃温度预热5分钟。
3.再将蛋白打至起泡,加入塔塔粉和剩余的砂糖继续打直到蛋白绵细,呈硬挺状(硬性发泡)。
4.取一些打好的蛋白,倒入蛋黄糖中轻轻拌匀,再将全部蛋黄倒回蛋白盆中,由下往上拌匀。
5.筛入面粉、玉米粉、牛奶及香草精,由下往上轻轻拌匀,最后将沙拉油分次慢慢倒入,快速拌匀,即可倒入模型,再放进烤箱温度烤35∼40分钟。
6.烤好之后以细竹签插入取出,若未沾黏即可取出烤盘倒扣,轻敲两下,待凉透再脱模倒出。