土豆发芽以后不能吃了，再吃会中毒影响人的身体健康。
土豆发芽以后不能再吃宴未发芽后的土豆会产生大量的龙葵素，这是一种对人体有害的物质，如果人体过量摄入会出现食物中毒的症状，对身体健康极为不利。土豆发芽以后产生的龙回族也叫茄碱，这种物质的毒性特别强，被人体吸收后会影响人体体温，也会让人出现恶心呕吐以及腹痛腹泻等多种不适症状，会让人体多器官的功能受损。
新鲜的土豆中含有少量的龙葵素，但人适量吃土豆不会让体内的龙葵素超标，所以不会出现中毒症状，但土豆在变绿或者发炎以及后龙葵素的含量会上升50倍甚至100倍，这时它含有的龙葵素数量就特别多，人吃这样的土豆会吸收龙葵素，如果体内龙葵素的数量超过200毫克就会出现食物中毒，而且会让其他多种疾病高发。
发芽后的土豆不能再吃，因为发芽后的土豆有毒，如果再吃发芽后的土豆会让人出现体温升高和反复的呕吐，心腹泻等不适症状严重的时候还会让身体多水，更会出现瞳孔放大和眼睛怕光以及耳鸣，抽搐，呼吸困难等多种严重后果，轻度的食物中毒症状在停止使用以后能自动消失，在严重的中毒症状必须去医院进行救治，如果救治不及时会让人因中毒而出现死亡。
有人在看到土豆发芽以后感觉扔掉很可惜，就会把他的发言部分挖掉继续吃，这种做法也不安全，因为发炎以后的土豆不单是发炎部位，还有轮回素，整个土豆中都含有大量的龙葵素，如果人再继续吃这样的土豆也存在众多的风险，会对身体健康造成严重的危害，所以在土豆发芽或者变绿以后，一定不要再吃，及时把它扔掉就可以。
土豆发芽能吃吗？
相信很多的农村小伙伴都有这样一个经历，那就是都吃过发芽的土豆，而且还并没有出现中毒的情况。我就是其中那一个，在我读书之后，学到了发芽的土豆有毒的时候，就再也没有吃过发芽的土豆了。但我就很好奇，发芽的土豆我都吃了那么多年，为什么没有出现中毒的情况呢？从我个人的实践来告诉大家，发芽的土豆是可以吃的。那个时候的我才五六岁。我深刻的记着我吃过很多的土豆都是发芽的，因为在我们家里都是我削土豆皮的。那么土豆发芽了，吃下去会对身体造成哪些影响呢？我们就来说一说这个话题。
土豆在干燥的环境下保存是不会发芽的，由于很多的厨房都比较潮湿，在这种环境下，土豆很容易发芽。科学证明土豆发芽是有毒的，这样的说法并没有错。发芽的土豆体内会产生一种生物碱，这种生物碱被称之为龙葵碱。我们将这种物质吃进肚子里面会对人体造成很大的影响。如果食用过多的话，我们会发生呕吐，头晕以及腹泻等多种不良的症状。我小时候还看过一篇新闻，那就是有一个家庭吃了发芽的土豆，导致一家三口全部丧命。也是从那个时候开始，我不再吃发芽的土豆了。
总结。
总的来看，虽然说发芽的土豆是有毒的。但是发芽以后的土豆并不是不能吃，我就是一个很好的例子，吃了这么多年的发芽土豆也并没有发生过什么事儿。土豆产生的这种有毒物质主要存在于土豆的表皮，土豆发芽的时候，只要将这些发芽的地方扣掉，将土豆多削几层皮，那就可以将这个龙葵碱去除掉，在烹饪的时候完全煮熟，吃起来就没有任何问题了。
