植物油中脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸碳链中不含双键,摄入过多引起高血脂导致血液黏度增高。单不饱和脂肪酸碳链中含有一个不饱和键,摄的还能在那个螺口的地方加一层保鲜袋。这种白色的瓶子也有很多种规格,大的小的都有,油不多的话建议拿几个小瓶,不用总是去开封避免有氧气进入。
没有添加剂的纯天然无公害花生油,比起市面上的成品花生油保质期,相对而言就没有那么久。市面上的花生油保质期36个月,自己压榨的花生油24个月,要保存好封口一定要严密,花生品种很多,但是分两大类:一类是榨油花生;一类是食用花生。外观没什么区别,吃着也没什么区别,就是含油率不同。榨油的花生品种含油率会高到50%,2斤花生米能榨1斤油。
应为一年半左右平常生活中,花生,花生米存放时间长了,会走油,发霉,会失去原有的香味,我们买日常用油,也就是最多存半年,少则二个月!主要怕质变,油沉淀。油不像酒,越可能会因为油脂氧化酸败而中毒,因为油脂的氧化和酸败会产生环氧丙醛的、具有毒性的小分子醛类,食用之后可能会引起食物中毒。而且酸败的油脂会刺激肠胃。
花籽是重灾区。因为油的密封作用,即使有微量的黄曲霉素也不会在短时间内迅速繁殖。但是随着时间,温度,湿度的变化,以及保存不当(比如没密封)。都会导致黄曲霉素的大量升鉴别花生油的质量方法:1 ,优质花生油的外观呈淡黄色,清晰透明,品尝时具有花生的清香味,若成青色或棕褐色,有混浊沉淀现象,品尝时有焦臭。