关于蒸馒头的问题

Question

为什么我蒸了好几锅的馒头了 每一锅中总有一个是死面的？ 其他的都正常 每次都是 只有一个是死面的 这是怎么回事？ 怎么能够解决这个问题？？？

Answer 1

你好

蒸馒头出笼时，个别馒头或几个馒头的局部收缩，本来蓬松的馒头变得很致密。俗称“鬼捏馍”现象。那么“鬼捏馍”究竟是怎样形成的呢？如果你仔细观察就不难发现，这些“鬼捏馍”的表面往往布满了水滴儿滴过的痕迹。原来这是因水蒸气凝结而成的冷凝水滴在了馍的生坯上，才使生坯面团不能膨胀，从而变得又小又硬的。也就是说，“鬼捏馍”并非小鬼所为，而是笼中冷凝水惹的祸。 生成冷凝水必须要有两个条件：一是要有水蒸气，二是要使水蒸气冷凝液化。 先说水蒸气。蒸馍时不能没有水蒸气，且蒸馍时一般用旺火，所以还会产生大量的水蒸气。但蒸馍时如果火力过大，势必造成水蒸气过量，而这些过量的水蒸气冷凝液化后，又会为“鬼捏馍”的生成创造条件。

再说冷凝。在常压下，水蒸气不遇冷是不会凝结成水的。而温度越低，越易凝结，故冬季出现“鬼捏馍”的概率往往大于夏季。特别是如今人们蒸馍时大多使用金属笼（铝笼、不锈钢笼等），而金属笼又极易散热变冷，这就大大增加了水蒸气冷凝的机会。在馍的生坯上笼时，人们往往把笼盖放在一边，这时随着笼盖温度的下降，笼盖内的蒸气又会冷凝液化。而当把笼盖盖上后，随着蒸锅内大量水蒸气的上升，遇到低温的笼盖时，又会形成冷凝水。当这些冷凝水从笼盖滴落到笼中馍的生坯上时，就会使生坯面团膨胀不起来，从而出现前面所说的“鬼捏馍”。
了解了“鬼捏馍”生成的原因以后，预防“鬼捏馍”的出现就不再是难事了，不过解决问题的关键还是要防止蒸馍时冷凝水的形成。具体可以采取以下一些预防办法：
1�蒸馍时要用旺火，但又不能火力过大。你可以在馍的生坯上笼前，往蒸锅里加入适量冷水，以避免水蒸气过量。
2�在金属笼盖上蒙上笼布或纺织袋等，这样可为笼盖保温，以切断冷凝水形成的来源。
3�盖上笼盖时，先用抹布将笼盖内的水抹干。
4�笼盖定要盖严，以防漏气而致笼内温度降低，从而导致水蒸气冷凝。
5�最好将馍的生坯面团发足以后，再上笼蒸制。

Answer 2

变成青色，是不是馒头变小了并且还很硬，这应该是馒头醒的时间太长了，醒的时间不能太长也不能太短，太短的话也会变青样子很难看，具体醒多长时间应该具体而定要看室内的温度，如果生馒头变得软了差不多就可以了，要拿起来还有形，不能用手拿起来就有个小坑那样就是时间太长了，差不多就这么多了，把生馒头放锅里以后，等锅上面冒气后，再有20分钟就可以了

Answer 3

很可能是没蒸熟就卖了。没蒸熟的馒头表面光滑，但里面的面还是粘的，再次受热也不能发酵，加上蒸汽就变成你说的那样。我也遇到过。

Answer 4

和面时要放一点酵母，天凉最好放热处，等发起来，放一点碱面（如果用的发酵粉，可以不放），揉均匀，做好馒头后不能立即上锅蒸，盖上布放置一会，看它醒起来了，放凉水锅中蒸，上汽后30分钟即好，你的问题出在用开水和没放酵母上，还有不能放小苏打，要放碱面的，用这个方法试试吧。

Answer 5

蒸馒头时锅盖是金属的或是玻璃的容易使蒸汽凝聚成水滴，滴到馒头上，你要用草编的就好了，因为金属盖上的蒸馏水滴在馒头上了，所以馒头就不发了，有的滴上了有的没滴上就出现了你说的情况。本回答被网友采纳