这里介绍的苹果酒的酒精含量非常低,实际上就是苹果汽水,非常可口。具有很高的营养价值。我在网上查了一下,配方非常多,基本就是3点:碎果,榨汁,发酵。 这里介绍的配方,是新西兰“园丁”杂志的编辑介绍的,她在网上查到这个方子,家里做成功以后推荐给读者。此方的优点是速成,十几天就可以喝了,其他的方法要几个月。我跟着作了一次,也成功了。 材料: 1.5公斤 苹果 (最好不同品种甜度不同的苹果,其中最好有一些绿苹果) 1公斤白糖 (第一次可以加这些,以后按个人口味和甜度不同的苹果增减) 2个柠檬 (可有可无) 一个干净的可以装食品的塑料桶,新的为好,或其他容器,不能用铁器。 做法: 1.将苹果装进塑料袋里,放进冰箱,冻3天。 2.3天后将苹果取出,等到能加工时,把它弄碎。用绞肉机也好,用食品处理机也好,用搅拌机也好(用搅拌机需要加水,请注意用水量不要超过5.7立升。)最简单就是菜刀和砧板。 3.将弄碎的苹果连汁一起放进发酵容器。加入5.7立升凉水。盖上干净的屉布。 4.放置七天,每天早晚各搅拌一次。(这是非常重要的,因为发酵需要空气) 5.用屉布过滤发酵的苹果汁,加入白糖,柠檬汁,可以把柠檬皮也弄碎放进去。 6.放置一天后,如温度合适,应由气泡泛出,但不要担心,气温低,也只不过加常发酵时间罢了,这种傻子都会做的东西,是没机会失败的。 7.再过滤,装瓶。瓶盖要拧紧。 一周后,可以喝了。时间越长,口味越好。可以保存几个月。但热天要注意瓶内气体过度膨胀喷出,还有因为没有添加剂,饮料中的酶会继续发酵,最终会得到苹果醋, 酸掉。但是如果你希望用这些汁液做醋的话,就不要装瓶,放在桶里,继续每天搅拌,直到变成醋为止。
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