在食用黄花菜时应先用冷水浸泡20分钟左右，在烹调时多趁热炒或煲几分钟，如能在炒或煲汤前加几滴醋，则基本上就高枕无忧了，因为即使略有二氧化硫残留超标，在酸性条件下也会将其分解，消费者就可放心食用了。
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第1个回答 2013-11-02
黄花菜俗称“金针菜”，其味鲜质嫩，营养丰富，但食用时要小心。黄花菜含秋水仙碱有毒 新鲜黄花菜内含有一种对人体有毒的物质——秋水仙碱，这种有毒物质经胃肠吸收后，会在人体内转变成为毒性更强的二秋水仙碱，引起机体中毒反应，中毒者会出现嗓子发千、恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕等症状，严重的会出现血尿、便血，若不及时抢救还可致死。正确食用鲜黄花菜 新鲜的黄花菜要摘去花芯，用沸水烫过，捞出后再放入凉水中浸泡，才能有效除掉有毒物质。黄花菜可作为病后或产后的调补品。黄花菜常与黑木耳等素菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。食用干品时，最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡洗净后再食用，这样可以去掉残留的有害物。本回答被提问者采纳
第2个回答 2021-02-23
鲜黄花菜中的毒性是一种叫秋水仙碱的物质引起的，它本身无毒，但在进入人体后就变身为剧毒的二秋水仙碱，能强烈刺激和伤害人的胃肠道、泌尿系统等……
第3个回答 2020-07-16
鲜黄花菜正确食用方法：
1、新鲜黄花菜吃之前最好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多。
2、鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。
3、吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心。
扩展资料：
清炒黄花菜的做法：
食材：黄花菜300克、蒜瓣4个、朝天椒4个。
辅料：油适量、盐4克、糖4克、醋10毫升、酱油10毫升、五香粉3克、鸡粉3克。
具体步骤：
1、备齐食材。
2、将黄花菜去掉根部洗净，红辣椒切丁、蒜瓣去皮切碎。
3、锅中放入水烧开，倒入黄花菜焯水1分钟。
4、捞出黄花菜在清水中浸泡2小时，然后控干水份。
5、锅烧热倒入油，油烧热后加入蒜瓣和朝天椒，加入盐、白糖、醋、酱、五香粉、鸡粉翻炒。
6、加入黄花菜快速翻炒。
7、翻炒大约1分钟即可，或者将料汁倒入黄花菜中凉拌也可以。
参考资料：
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