这是笋壳鱼肉质鲜嫩，肉厚肥美，被称作淡水石斑。事实上在东南亚，笋壳鱼的的售价是要比石斑鱼还要高一点的。因为不喜欢动，就连捞起它的时候也不怎么反抗的，印尼文叫它 ikan malas,翻译成中文的意思就是懒惰鱼。
食材
笋壳鱼600g
生姜适量
青葱适量
红辣椒2条
香菜1根
油3大勺
盐适量
蒸鱼酱油3大勺
黄酒1匙
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
先杀鱼，去肠去腮，刮去鱼鳞。如果买回家马上吃的话，最好请卖鱼的小贩帮忙杀鱼哈，这个步骤我是手忙脚乱的跟它们战斗了一会儿的
2
葱一半切丝一半切段，姜一半切片一半切丝
3
辣椒切圈，香菜切段
4
姜片、葱段铺盘底
5
鱼摆在葱姜上面，在鱼上面撒少许盐，倒一点黄酒
6
锅内水烧开，把鱼隔水蒸8分钟，时间视乎鱼的大小哦，笋壳鱼很嫩的，每条只有200g，8分钟就够了。8分钟后倒掉盘子里的水，把葱丝和香菜铺在鱼身上，倒入蒸鱼酱油
7
另起锅把油烧热，爆香姜丝和辣椒圈，趁热浇在葱丝上
如图 ， 尖头塘鳢 学名
塘鳢科 Eleotridae 塘鳢属 Eleotris 鱼类
下图为 尖头塘鳢 Eleotris oxycephala ，俗称 黑笋壳、什抛、竹壳、黑淋哥
体较细长，前部呈圆柱形，向后渐侧扁。头宽钝，平扁；吻尖长；口近端位，下颌略突出，口裂斜，后端延伸至眼中心垂直线下或稍前。两颌各具4行细齿；眼中等大，眼眶上缘稍凸起。前鳃盖骨后缘中部有1根粗长而向下、并微向前弯曲之硬棘，虽隐于皮下而明显可见。除吻部外，全体及头部均被较大鳞片。背鳍2个，相距较近，第一背鳍为硬棘组成，第二背鳍为软鳍条。胸鳍大，长圆形；腹鳍胸位，左右分离；尾鳍圆形。体棕褐色，腹面褐色或较淡，头侧有2条黑色纵条纹：一条自吻端经眼至鳃盖上方；另一条自眼后下缘向下倾斜至前鳃盖后缘中间。胸鳍和腹鳍各有10条由黑褐色小斑点组成的细横条纹，尾鳍具黑褐色或灰白色交间的不规则细横条纹。
分布于日本、东南亚各国至澳大利亚之河口和江河下游、台湾岛以及上海、江苏、浙江、福建、广东、广西、海南等，属于暖水性鱼类。其主要栖息于河口和淡水的中下层。