炒猪腰花怎么做才能去腥臊味？

Question

如题，猪腰前处理都是做的很细致的，该去除的都去除了，别和我说用水卓一下，我都试过了，而且炒的过程也放了些许黄酒去腥，但是盛盘上桌细细闻还是有一股腥臊味，很影响胃口，跪求各位厨房达人了！还有没有其他的方法了？

Answer 1

Answer 2

Answer 3

炒猪腰花可以加入盐、醋和料酒去腥味，下面是具体做法：

准备材料：猪腰1个，料酒2勺，盐适量，醋适量，姜5片，大蒜3瓣，小葱适量，花椒10颗，耗油1小勺，生抽1小勺，甜红椒1个  

1、猪腰洗净从中间一剖为二，将猪腰的白筋切掉。

2、处理好的猪腰竖切花刀后，横切两刀不切断，再一刀切断。

3、切好的猪腰放入一勺盐，两勺醋，一勺料酒用手抓一抓。

4、然后将猪腰取出，用水冲洗干净。

5、锅里放水烧滚后，倒入猪腰焯水。

6、切好生姜，大蒜，小葱，红甜椒。

7、焯过水的猪腰放入适量盐，一勺耗油，一勺生抽。

8、炒锅放油放入所有食材翻炒均匀即可出锅装盘。

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Answer 4

腰花去臊的办法：　
　　1、挑猪腰：挑选猪腰首先看表面有无出血点，如果有便不正常。其次看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是：用刀切开猪腰，看皮质和髓质(白色筋丝与红色组织)之间是否模糊不清，模糊不清的就不正常
　　2、买回猪腰后，剖成两半，可以看到里面有很多白色的组织，要把这些白色的部分仔细地剔除，这样去臊就成功了一半。
　　3、然后把猪腰切花刀并切成条或小块，切好后，放清水里浸泡起来。泡的过程中，腰花会渗出很多血水，泡上几十分钟，中间换两次水，到渗出的血水较少了就可以了。这个时间腰花基本上就没什么腥臊味了。
　　
　　按照以上方法弄出来的腰花就没有腥臊味

Answer 5

在腌渍前用橙皮水泡15-20分钟就可以了，如果能吃橙味，可加入橙皮一同腌渍后炒，即橙皮腰花。