白切羊肉
用料
新鲜羊腿肉 3斤
葱
姜
黄酒 20ML
花椒
大料
茴香
白切羊肉的做法
冷水下锅,烧开后撇去浮末加入辣椒、花椒、大料、茴香
山楂几颗同煮可去羊膻味(或者可以放萝卜,也有去羊膻味的功效)
小火炖1个半小时(实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少)
烧好后将羊肉捞出晾凉,入冰箱冷藏半天更佳。取出切片,蘸椒盐吃,配以香菜之类
小贴士
1、杭州这边羊肉有山羊肉和湖羊肉之分,一般山羊肉要不
膻点,后期在烹饪的时候也可以做出一定的去膳处理.
2、萝卜\山楂都是不错的去膻材料;
白切羊肉
只要买到优质的羊肉(我是用了内蒙羊前腿)就能完美演绎这道菜
用料
羊肉 1000克
大葱 半根
花椒 10粒
姜 3/4片
香叶 1片
黄酒 一大勺
秒杀藏书的白切羊肉的做法
白切羊肉:
尽量用大锅加入所有调味料和黄酒,水烧开后放入大块洗干净羊肉。
我是用了米技炉和米技锅、先十分钟9档大火烧开;后转4档小火炖煮1个半小时。因为米技炉有定时功能,而且使用了米技锅基本汤汁不会减少。如果是煤气灶煮,请注意汤的量是否充足。