第1个回答 2020-12-18
①：先取一碗，依次加入酵母粉5克、清水100毫升并用筷子搅拌均匀，静置3分钟激发酵母活性。
②：再取一干净大盆，加入中筋面粉500克，然后将激发活性的酵母水慢慢的倒入面粉内，一边倒一边用筷子搅拌，倒完酵母水后再继续分次少量的加入清水并搅拌，直到所有面粉都被搅拌成面絮，改用干净双手揉捏揉匀，一直将其揉成表面光滑的面团为止，盖上湿布发面30分钟以上（注意，夏季天热用湿布发面效果最好，湿布能保持发面时的环境不过于干燥）。
③：发面的同时可以将猪五花肉去皮洗净，剁成碎肉（注意别剁的太碎，要保留一些口感），韭菜去根洗净切成末，香葱去根洗净切末，备用。
④：另取一盆，将剁好的碎肉加入盆内，然后分3次加入250毫升的清水，也就是一次加80多毫升的水，并且要每加一次就搅拌均匀至肉馅充分上劲，再加入下一次水，直到肉馅吃足250毫升的水后（注意是先打水后调味），下面开始调味，先打入鸡蛋1个搅拌均匀至肉馅表面均匀裹上蛋液，然后依次加入食盐2小勺、胡椒粉2小勺、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、香油小半汤匙并用筷子再次充分搅拌均匀，最后将韭菜单独用一盆装并淋入少许熟油拌匀至韭菜表面均匀裹上油分，再将2者混合均匀，韭菜猪肉馅这才算做好了。

⑤：等面团发酵好至原来2.5倍大小以后，先取出揉匀排气，然后再次揉至表面光滑，用刀或者手将其均分成一个个大小相等的小面团，再用擀面杖擀成包子皮。
⑥：下面开始包包子，左手拿皮，右手拿筷子或勺子，将适量的韭菜肉馅加入面皮上并捏住皮的一头一直将前面的皮往回捏，一边捏一边旋转，直到被捏成完整的包子，反复至所有包子捏好，另外取一大碗，加入淀粉10克、食盐1克、清水120毫升搅拌均匀成淀粉水，备用。
⑦：下面开始煎包子，起平底锅烧热，倒入少量的油晃锅润满锅底，然后均匀的摆入包好的小包子，包子之间要留一些空隙，因为包子在煎的时候还会变大一些，开小火先油煎包子2分钟左右，煎至包子底部呈现焦黄色时，将之前调好的淀粉水慢慢倒入锅内并晃动铺满锅底，盖上锅盖保持小火继续水煎10分钟左右，时刻注意锅底水分的变化。
⑧：待煎至锅底水分较干时，此时锅底就会自然形成出一道好看的冰花面皮底，此时别急着出锅，先撒入一小把香葱增香，然后沿着锅边淋入一圈的食用油继续保持小火煎上20秒左右，煎至能闻到明显油的特殊焦香味时即可关火出锅。
第2个回答 2020-12-23
面粉400克，温水180克，酵母粉4克，猪肉，韭菜，虾皮，料酒，老抽，食用油，花椒粉，盐。
1 韭菜洗净切碎，猪肉洗净剁成肉末。
2 把剁好的猪肉放入盆中，加入适量的老抽，花椒粉，料酒和2大勺清水顺一个方向搅拌均匀。
3 然后放入切好的韭菜和洗净的虾皮。
4 再加入适量的盐和油，顺猪肉搅拌的方向，搅拌均匀。
5 把面粉，温水和酵母粉倒入盆中，用手揉搓成光滑的面团，放旁边发酵好后取出。
6 把发酵好的面团分成小块。
7 用擀面杖擀成圆皮，包入调好的肉馅。
8 做成包子，然后放一旁醒15分钟左右。
9 取平底锅，在锅底均匀的淋上油，然后把包子整齐的放入，记得包子之间要留出空隙。
10 开火把包子底部煎至上色，然后加入清水，清水淹过包子四分之一处即可。
11 然后盖上盖子，小火把包子煎熟，关火。
12 关火后不要马上打开盖子，再焖2分钟左右，打开盖子撒上芝麻和葱花即可。
第3个回答 2020-12-21
水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽 蒸、油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，其脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，食者赞不绝口，名扬四方。
主料
面粉400克
猪肉馅400克
辅料
姜40克
葱200克
配料
干酵母粉4克
食用油20毫升
盐4克
鸡精3克
香油5毫升
味极鲜酱油5毫升
黑芝麻5克
水煎包的做法步骤：

1.准备好所需食材
2.干酵母粉倒入碗内，然后加入适量的温水。静置十分钟后，倒入面粉内，和成表面光滑的面团。然后盖上保鲜膜，发酵一个小时左右。
3.将30克的姜切成片，放在一小碗中，加入50毫升左右的水浸泡一个小时。将100克的葱切条，放在50毫升的水中，浸泡一个小时。将剩下的葱、姜分别切成末。
4.将肉馅打散，加入香油。然后朝一个方向搅拌。
5.姜水、葱水分别分三次放入肉馅中。每放一点水，就要使劲朝一个方向搅拌，直至水份全部被吸收，肉馅上劲。然后放入酱油、盐、鸡精、10毫升的食用油朝一个方向搅拌匀均。
6.将姜末和葱末分别入肉馅中，朝一个方向搅拌匀均。
7.面团发酵好到原体积的两倍大时，就发酵好了。
8.将面团取出，揉至表面光滑。

9.将面团分成50克左右的小面团。
10.将小面团擀成面饼。
11.把馅放在小面饼中央，然后包成包子。平底锅内放入少量的食用油，然后将包子放入锅内。

12.往锅内倒入50毫升左右的水，然后盖好锅盖。小火煎制12分钟左右。
13.出锅时撒适量黑芝麻即可。
小窍门温馨提示
拌馅的时候，一定要始终朝一个方向搅拌。拌至肉馅充分上劲即可。
第4个回答 2020-12-20
制作原料
精粉500克，猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，食油100克，白菜700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。
制作方法
做法一
①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。
②把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。
③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲人盘内即可。
做法二
1 酵母加少许温水静置10分钟，加入面粉，适量的温水和成面团，盖上保鲜膜发酵；
2 葱姜切末放入猪肉馅里，加料酒，酱油腌制15分钟；
3 粉条先放到热水锅中煮软，捞出来凉凉，剁碎，白菜叶洗干净切碎；
4 把白菜粉条，肉馅一起加麻油，胡椒粉，盐，鸡粉搅拌均匀；
5 包好的包子饧10分钟，平底锅中加少许油，烧6成热排好包子；
6 煎一分钟后倒入面粉水（面：水=1：5），面粉水要加到包子的2/5处；
7 盖上锅盖大火烧开，转小火，直到面粉水烧干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和葱花。