原因：鱼的神经还处于兴奋、紧张状态，因为刚刚杀死的鱼血液中还有养分，还可以供神经活动，等到鱼血液中养分全部用光，鱼就不会再动了。
因此，鱼确实是死了，大脑的高级活动已经停止。但由于机体的死亡是需要一段时间的，所以撒盐后，神经反射弧就表现为肌肉痉挛的抽搐。日常生活中也能经常见到人类的反射弧应激反应。比如手指触到烫的东西，马上会有缩手的反应，但这并不是大脑指挥的。而是脊髓反射弧的应激反应。
扩展资料：
脊椎动物的神经反射弧：
脊椎动物都有神经反射弧，脊椎动物的神经分中枢神经和游走神经2种，其中游走神经为低级神经，由脊髓控制，起条件反射功能。一般在高级神经中枢死亡后，脊髓在未受到严重破坏的情况下，游走神经仍能工作。而肌肉、内脏、表皮等都有游走神经末端连着，被处理过的鱼确实是死了，大脑的高级活动已经停止。
但由于机体的死亡是需要一段时间，所以神经反射弧就表现为肌肉痉挛的抽搐。刚处于死亡状态的鱼，它的神经还处于兴奋、紧张的状态，鱼体内的能量代谢仍在进行，会发生一系列生物化学变化，而且血液中还有养分。当你放盐或者对鱼做出其它刺激时，鱼的机体就会表现出各种奇奇怪怪的反应了，这其实是鱼正常的生理现象。
还有一种可能，你只把内脏拿出来了，并没有把鱼的心脏拿出来，头与脊椎结合部位有一层膜保护的腹腔，那中间是鱼的心脏，并不是上面那位说的一点血。做个比喻吧！把人的内脏拿出来，留有心脏和大脑，那这个人还会短暂的而活着，鱼也是一样！
鱼的内脏被挖掉了之后还能动，是因为鱼的神经系统还在工作。
死亡分为两种：
1、心跳停止。
2、脑死亡。
鱼的内脏被去掉之后，脊柱没有被切断且身体的末梢神经仍然有反应且不受大脑控制，一些动作的指令通过脊柱中的神经系统传导、反射，因此还能在短时间内有动作。
扩展资料：
1、神经系统（nervous system）是机体内对生理功能活动的调节起主导作用的系统，主要由神经组织组成，分为中枢神经系统和周围神经系统两大部分。中枢神经系统又包括脑和脊髓，周围神经系统包括脑神经和脊神经。
2、中枢神经系统（centralnervoussystem=CNS）是神经系统的主要部分，包括位于椎管内的脊髓和位于颅腔内的脑，其位置常在动物体的中轴，由明显的脑神经节、神经索或脑和脊髓以及它们之间的连接成分组成。
在中枢神经系统内大量神经细胞聚集在一起，有机地构成网络或回路，其主要功能是传递、储存和加工信息，产生各种心理活动，支配与控制动物的全部行为。
参考资料来源：百度百科-神经系统