第1个回答 2017-04-30
蒸鸡蛋羹蒸的跟豆腐一样做法
食材明细
鸡蛋45g
牛奶150ml
果酱15g
白糖15g
步骤
1、准备材料。
2、牛奶倒入奶锅，加入白糖。
3、开火将牛奶热至糖融化，牛奶温热，关火冷却。
4、鸡蛋去壳，搅拌蛋液。
5、将冷却后的牛奶倒入蛋液中，搅拌均匀。
6、再加入果酱，若果酱有果粒要打散拌匀。
7、将蛋液反复搅打均匀。
8、锅内水烧开。
9、将装有牛奶蛋液的容器放在蒸架上。
10、盖锅盖，大火蒸4~5分钟，待蛋液凝固即可取出。
11、将果酱点缀在蛋面上，撒上熟玉米粒即成。
第2个回答 2014-06-28
做了鸡蛋羹，其实，是看了苏泊尔论坛的阿宝介绍的鸡蛋豆腐，我也想做，可是，家里没有她说的那些日本的调味品。所以，就用家里有的材料，按照她说的蛋和水的1：3的比例，做了一下，就是很嫩很嫩的鸡蛋羹啦―――我以前做鸡蛋羹，一般都是按照鸡蛋1水2的比例来做的。 做法：1）蒸锅里加比较多的水，烧开。2）在等待水烧开的时候，鸡蛋2只敲在碗里，用筷子搅开。另取一只碗，放相当于鸡蛋量3倍的凉开水，加一点生抽酱油一点蚝油一点盐搅开，慢慢地分几次加入鸡蛋碗里，用筷子轻轻搅开。3）把鸡蛋碗放到屉里，放在蒸锅上，屉上横着放一根筷子，使得蒸锅盖子不能完全盖严。另外，蒸锅的盖子用厨房用的毛巾包上，然后，盖到屉上。4）大火一分钟，转小火15分钟左右。时间上会因为容器不同而有所出入，可以用牙签插进去试试，若是取出来不沾粘液，就是好了。5）蒸出来以后，可以直接吃，也可以浇汁来吃。我吃鸡蛋羹的时候，喜欢的浇汁，其实是辣酱＋生抽酱油＋一点点糖＋葱花，这次的汁是把海苔撕碎＋生抽酱油＋葱花，还撒了几粒芝麻。这个，随便根据自己的喜好变化就好了。 注：1）可以不放在屉上，直接把碗放到水里，水面要略低于碗口，我不大喜欢把碗直接放到水里，所以用屉。也没有为什么啦，就是不喜欢。2）用毛巾包住蒸锅的盖子，是为了不会使得凝在锅盖上的蒸汽变成的水滴滴落在碗里，也可以用保鲜膜盖住碗口来代替锅盖包毛巾。3）我觉得用凉开水比较有把握不会出“蜂窝”。4）鸡蛋和水的比例是1：3，比咱们平时蒸的鸡蛋羹放水要多，所以，蒸出来也会更嫩一些。5）放一根筷子，锅盖没法子盖严，这是为了保证锅里的温度不会太高，也就不会出“蜂窝”。我看电视上说，为什么店里的鸡蛋羹永远都很嫩，好像永远都不会失败，秘诀就是因为，他们有专用的蒸炉，温度恒定在85C。超过85C的温度的话，蛋羹就会很容易蒸老了。6）搅鸡蛋的时候，要注意，不要用筷子用力搅打，否则会出现气泡，不够平整。 说起来，蒸鸡蛋羹似乎很简单，其实，要蒸得滑嫩并不容易，我是失败了好几次才开始能蒸出滑嫩的蛋羹的，所以，这里的注意事项写得比较罗嗦一些。希望没有写得遗漏什么要点，希望大家都能吃上滑嫩的蛋羹。 滑滑嫩嫩的鸡蛋羹咯，用勺子舀起一块，会颤颤巍巍的，就像豆腐脑一样。老是拍不好蛋羹的照片，所以一直也不爱搬上来介绍。 以上的文字引用自《温情煮意》，作者：梅子。很有生活情调的一本书。
第3个回答 2014-06-29
取两个鸡蛋,打开倒入备好的空碗中,然后加入暖瓶中的热水,(切记:少许一点一点往打入鸡蛋的碗里,顺碗边流入)于此同时用筷子将其搅拌均匀,(切记随时加水随时搅拌)加入水的比例大约是鸡蛋的4-5倍.搅拌均匀后将蛋液上面的漠子排除.上锅蒸熟(切记:要用小火).出锅后加入自己喜欢的调味品即可.希望能帮到你!本回答被提问者采纳
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