广州方言中的“开方牛”和广东方言中的“做牛牛”都是一种带有俚语色彩的表达方式，具体含义可能因地区和个人习惯而略有不同。
在广州方言中，“开方牛”一般指的是一种赌博游戏，具体来说是玩家用一只或两只骰子投掷，以特定的点数来决定胜负。在这个游戏中，如果骰子的点数加起来等于7或11，玩家就可以赢得钱。如果加起来等于2、3或12，玩家就会输掉赌注。如果加起来等于4、5、6、8、9或10，玩家就需要再次投掷骰子，直到得出胜负。这种赌博方式被称为“开方牛”，但需要注意的是，这种游戏是非法的，请勿参与。
在广东方言中，“做牛牛”通常指的是一种类似于斗牛的表演或游戏。在这个表演或游戏中，一个人扮演牛的角色，另一个人扮演斗牛士的角色。表演或游戏通常在舞台上或场地上进行，观众可以观看并评判表演或游戏的技巧和艺术性。这种表演或游戏源于西班牙的传统斗牛文化，但在广东地区被改编成了具有当地特色的形式。
需要注意的是，这些俚语表达方式可能因地区和个人习惯而略有不同，而且有些表达方式可能具有特定的文化背景或历史背景。因此，如果不懂当地的语言和文化背景，可能会对这些表达方式产生误解。
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